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第290章 金陵缔子南瓜盅（第1页）

明显，效果拔群，负责审核江南这道菜的评委是所有评委里年龄最小的，都不会说话，还得被抱在怀里喂饭。

但这个小朋友明显都吃急眼了，抱着他的母亲后来只是喂饭的动作稍微慢了一点，就开始咿咿呀呀闹了起来，最后竟然把一整颗小南瓜吃了个干干净净，甚至还有些意犹未尽，挥舞着双手还想要。

“缔子菜哈，好东西呀，而且足够细腻很适合小朋友食用。”见比赛的结果已经毫无悬念了，沈墨笑着跟江南闲聊了起来。

让我们把时间稍微倒退一点，来好好说说这个【缔子菜】。

在搞明白了题目的第一时间，江南就把目光投向了后方的食材车，几乎没有什么犹豫，就过去拿过来了需要的食材。

最让江南惊喜的，是现场竟然有银鱼，这种极其优质的蛋白质来源同时也是一种极其优秀的缔子原材料。

所谓缔子，是京苏菜的一种特色缔子菜的基础，实际上指将肉鱼虾等食材经斩剁、摔打、调味后形成的细腻肉糜，是对传统肉糜工艺提升为系统化技法，根据品尝过的人来说，那种极致鲜嫩的口感，完全可以和西餐里极其优质的鹅肝相媲美。

只见江南将银鱼去筋膜后，放进现场的冰箱里快速冷冻20分钟，以方便一会的斩剁。

与此同时，拿过一颗贝贝南瓜，开个口雕成南瓜盅的形状，把过程中取出来的南瓜肉挤出南瓜汁。

毕竟是幼儿食用的断奶餐，江南肯定不会选择用盐调味，所以选择用南瓜汁给缔子调出来一点淡淡的香甜口味，而且和整道菜品的风味也更加贴合。

将取出的鱼肉用刀背反复捶打至松散，再用刀刃细剁成茸，转移到一个碗中，打了一个鸡蛋清，分三次加入到碗中。

没错，毕竟是给幼儿制作的菜品，所以江南有意控制着食材的用量，鱼肉也只取了一两，所以蛋清也只用一个就好。

每次加蛋清之后，都要拿筷子沿着一个方向不停搅打，三次加完蛋清后，一直到鱼肉茸起胶就可以停下来了。

毕竟鱼肉不多，南瓜汁也就一点点，有个十来毫升就够用，再少加一点铁强化米粉，用筷子继续搅打一会，充分融合。

与此同时，旁边火上架的铁锅里水也差不多烧开了，江南空出手来先把那个南瓜盅上锅蒸一下，相对来说这个南瓜盅的蒸熟时间，是要比其他食材时间更长一些的。

等到南瓜盅蒸了个半熟期间，江南又取出了一小块嫩豆腐，炫了个技，用文思豆腐的手法，切了一个精细的豆腐菊花出来。

等到南瓜盅蒸了个半熟之后，从锅里取了出来，再去处理缔子的最后一个步骤。

双手捧起鱼肉，再摔回到碗里，重复这个操作，把鱼肉茸摔上劲之后，就变成了缔子。

当然了，这是江南为了小朋友专门设计的做法，所以口感会更加滑嫩，成年人吃的时候还可以加一些猪油增强粘性，再进冰箱冷藏塑型，这样的做法会更加适合煎炸一些。

摔打好的缔子，江南把一根筷子插了进去，只见筷子稳稳立住了，而质感又像是嫩豆腐一样，根本不需要小朋友去嚼，用舌头在上牙膛一碾就可以了。

拿过南瓜盅，底下铺一层铁强化米糊，中层是豆腐菊花+鱼肉缔子，上层则是撒上一层猪肝粉，用小火蒸八分钟，就可以出锅淋上配方奶增香，后面的事情我们就都知道了。

“嗯…想的很周到嘛…”听完了江南对这道宝宝辅食的设计，沈墨托着下巴认真思考了起来，这倒是一个他之前比较陌生的题材了。

“是啊，小朋友的断奶辅食，是需要及时补充铁元素的，所以我选择了铁强化米糊和猪肝粉。”江南解释道，“另外配方奶，实际上就是模仿母乳的营养结构，我用银鱼的动物蛋白、豆腐的植物蛋白，再加上配方奶的组合，互补强化蛋白质的补充。”

“除此之外，我觉得用缔子这个想法真的很好吧，和传统肉泥比起来，口感更加细腻，而且更上劲之后，也满足了断奶辅食的渐进式口感训练的要求。”沈墨补充了一句，“从风味、营养、口感、甚至是外观，这道菜都表现得很优秀啊，说实话，就这个题材，我真未必比得过你。”

这倒是个实话，沈墨一个老单身狗，如果真碰上这个题目的话，肯定第一时间也会有些懵的。

“回头认真做一道缔子菜吧，说实话，我对这个真的很好奇，以前属于吃过没做过的。”作为总结，沈墨对江南说道。

江南露出了一个微笑：“当然没问题，我可以直接教给你细节做法，不过你也要拿一道传统鲁菜跟我交换啊。”

“没问题啊。”沈墨爽快答应了下来，又闲聊了一会，第一轮的比赛也基本上完成了，沈墨看了看自己的熟人还都在，最令他惊喜的是，那个韩国选手朴仁勇，竟然也意外闯过了第一轮。

不过他现在似乎正在抓着现场的裁判申诉着什么，好像是在说什么规则针对他了之类的话题。

“加油啊！”沈墨冲他的后背喊了一句，“你距离被我薄纱又进了一步！”

那人明显听到了沈墨的挑衅，不过现在自己又在和裁判争执，一时之间左右为难，哪边都不想落了下风，最后给自己憋了个脸通红。

沈墨就这样默默跟在队伍后方，往第二轮的比赛场地走了过去。

且不说他已经看过了原着，刚才也已经看过了第二轮的场地，主办方在现场直接建了一个临时的便利店，里面各种食材调料零食倒是一应俱全。

“都让开都让开！”一个雌小鬼的声音从旁边传来，一个金发少女走了过来，一屁股坐在了众人身前的椅子上，“太阳终于下山了啊，热死了热死了。”

她就是第二轮的评委，wgo二等执行官，兰达菲。

“来来来，规则我只说一遍哈，便利店，以商品种类齐全而且价格亲民着称，里面的食材随便你们挑选，做出来一道菜即可。”兰达菲说道，“条件只有一个，请端给我一份售价在100美元以上的菜品。”

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