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第2136章 顶级食材的美味(第2页)

宋小宇这当然不是占白叶的便宜,想找个免费的小工。

要知道这龙趸皮从割下鱼皮晾干到将一份美味送到桌上,那中间经历了很多的步骤,就拿最后炖的这部分,掌控火候靠的全是经验。

这玩意,别看前面又是干蒸,又是冷泡,但实际上这东西看似软,还是很硬。

这中间有一个过渡,若是火候不足,这东西咬着费劲,甚至咬不动。

可若是火候过了,这东西又会变得软烂。

本来就是浓汤煨出来的,若是口感太过软烂,那就会产生一个效果:腻口。

所以掌握这个度并不容易。

因为每一张鱼皮晒制的程度不同,泡发的程度也不一样。

要达到那最微妙的程度,只能多做。

别说古代这玩意贵,就是现在也不便宜。

他们这一条龙趸鱼当初拍下来花了三万多。

这还不算运回来的费用。

要知道买这么大的一条鱼,就是为了这一身的鱼皮,割下来之后还不能马上用,需要用盐腌制再晾干。

暴晒的那种。

赶上夏天还好,冬天温度不够暴晒的时间就要拉长。

总之,得到这一张鱼皮,总得两个月左右。

而这,甚至还仅仅是这道菜的准备工作而已。

白叶将鱼皮上的鱼鳞都清理干净,看着比手掌略大的一块鱼皮,吁了一口气。

“很美吧?”宋小宇站在白叶身后。

“嗯。”

这种美,是源于顶级食材带来的美,那去除了鳞片之后,排列有序的痕迹,都将吸附汤之中的美味归于自身,化身为更顶级的美味。

“汤要慢慢熬,今天也没啥事了。明天你早点来,咱们俩好好的干一场。”

“好!”

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