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一次次的实验下来,时至今日,他这卤汤味道已经比以前好了不少。
事实证明,《食神》这部电影里的那句台词“做好菜的秘诀是用心”,确实是真理。
用心了,做菜的水平自然会有进步。
用心实验卤汤的香辛料配方,也确实有效果。
但这次配方升级,距离结束还早。
配方中的二十多种香辛料,每一种都能找到好几种值得实验的品种,目前杨星宇才只实验了三分之一左右。
他还想继续实验下去。
原时空,他几次创业期间,就养成了优化各种菜肴做法的习惯。
据他所知,这个世界上有一种厨师,喜欢标榜自己做的某道菜是正宗的做法。
听上去很唬人。
还有很多小饭馆喜欢在招牌上,打上“正宗”两个字。
仿佛正宗的,就是最好的。
年轻的时候,杨星宇也一度那么认为,以为正宗的做法,才是最高级的做法。
但他这种学院派的厨师,却很难学到大部分菜肴的正宗做法。
因为学校里教的很广很杂,八大菜系、十大菜系、十二大菜系,反正但凡有名一点的菜系,他们学校都会教几道代表菜肴。
但老师却往往是固定的。
一个老师既教他们徽菜,也教他们淮扬菜、川菜、粤菜……等等。
你说这个老师教的每道菜都是正宗的做法吗?你信吗?
直到走上社会几年后,杨星宇工作过的酒店厨房多了,见识了一些师傅的所谓正宗做法,才渐渐在心里打破对正宗做法的执念。
因为他渐渐发现几乎所有的所谓正宗做法,都挺简单粗糙。
最大的特点,一般都是淡化各种调味料、香辛料的作用,主要突出食材本身的滋味。
这不能说是错的。
好的食材,在烹饪的时候,突出食材的本味,确实是对的。
因为这些好食材的本味,就已经是人间难得的美味。
比如各种原生态的山珍海味。
但……
21世纪,那样的好食材,早就越来越少,差不多已经快要在普通人的餐桌上绝迹。
比如普通人常吃的鸡鸭鱼肉,和大家小时候吃到的味道还一样吗?差远了吧?
普遍用饲料圈养出来的改良品种,不仅肉质差多了,还有一些异味。
这样的食材,用所谓的正宗做法,来突出食材的本味,真的好吃吗?
自从意识到这些,杨星宇就对各种菜肴的正宗做法,不感兴趣了。
他开始研究怎么把普通的食材,通过各种烹饪技法和调味料、香辛料,做成美味。
久而久之,他做什么菜,都会想这种做法还能不能调整优化?
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