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第510章 黄葱扒鱼唇（第1页）

“哎呀，好爽啊。”幸平创真用力伸着懒腰回到了休息区，两道菜过去，时间已经过了中午，评委们倒是好说，不算很饿，但是现场的观众们也该吃饭了。

不过占据了主场优势，抢到了观战席位的大多数都是蓝带学院的学生们，作为一群厨师，自然不会被这种事情难倒，纷纷掏出了饭盒开吃。

这就让普通路人观众们有些为难了，好不容易抢到了视野好的位置，这要是离场去吃饭，回来之后位置被抢了都算是好的，如果进都进不来了岂不是太亏了。

按理来说饿上一两顿也不算啥大事，平时很多人忙起来没空吃饭的情况也是存在的，但是现在是在看烹饪比赛啊，而且是在看这群真正的美食界的天之骄子们肆意挥洒天赋的烹饪比赛啊。

这就让他们十分纠结了，不过很快，问题就被解决了，一股香味涌了过来，原来不少有商业头脑的学生们，竟然直接扛着箱子过来，现场售卖起了自己制作的饭食。

沈墨几人此时也端起了碗，准备吃午饭，但是很快，沈墨就放下了碗，因为，第三场抽签的结果已经出来了。

沈墨事先有预料，现在竟然成真了，他今天要负责的，就是这次的套餐中的主菜了，而他的对手，就是那位擅长素菜料理，被视作接班四宫小次郎的年轻厨师，塞西尔·贝朗特。

这是一位比沈墨想象中身形要更加纤细一些的姑娘，但挽起袖子露出的手臂和手腕线条依旧紧实有力。

面容清秀但带着明显的疲惫感，眼下有明显的黑眼圈，并没有用什么化妆品遮盖。

头发一丝不苟地挽在厨师帽里，眼神在专注时锐利如鹰隼，此时正在检查着现场的烹饪器械。

总的来说，这位对手留给沈墨的印象是普通，虽然颜值确实挺高，但沈墨早就发现了，在这个世界观里，他几乎没见到什么颜值低的女生，就连那位文绪太太，年轻时也是美得出水。

不过除了外貌之外，她真的很普通，没什么华丽的衣服，没什么夸张的造型，这反而让沈墨觉得有些亲切，毕竟他们师徒俩都有过类似的评价，不爱捯饬，只看外貌显得并不出众。

收回目光，沈墨将菜刀又磨了磨，其实倒不是没提前做好准备，这只是沈墨帮助自己集中精力的方式，在磨刀石上推了两下，甚至没怎么用力，便清洗干净放在顺手的位置，前往了食材库。

果然是很大的食材库，应该是为了方便今天参赛的选手们，指路标识牌上还有日语标识，沈墨就这样跟着标识牌先来到了海鲜区。

没错，之前已经说过了，按照绘里奈和幸平创真的创作思路，沈墨现在需要用一道菜将鲜味推上高潮，既然如此，海鲜就是最优先考虑的了。

很快，沈墨就看到了一种自己很久没有碰过的食材，眼前顿时一亮，在之前进行满汉全席菜品复刻表演时，他也曾考虑过这样食材，不过由于在口感上有些重复，所以最后选择了放弃。

不过现在拿来烹饪确实刚刚好的，作为一道鲁菜里的传统宴席经典菜，沈墨决定制作黄葱扒鱼唇。

其实一开始这玩意压根不在沈墨的考虑范围内，因为提前泡发是需要很长时间的，但当他看到这仓库里竟然连水发鱼唇都有，沈墨可耻得动心了。

要知道，这道菜并不是师父教给他的，之前提到过，沈墨前世都快把师父那本《华国名菜谱》给翻烂了，这道菜，就是其中让他印象很是深刻的一道菜。

这道菜他早就已经学会了，现在多年以后，他真的很好奇，以自己现在的水平，究竟能把这道菜演绎到什么程度。

不得不说，他现在有一种预感，这道菜，很有可能成为自己的名菜，成为除了师父教他的菜品之外，成为一道能够压住他箱底的菜品。

决心以下，沈墨动作飞快将需要的食材全部收集出来，虽然听名字可能有人觉得和葱烧海参有点像，但实际上扒菜和烧菜的区别，现在远月学园里不少人都能明确说出了。

回到烹饪区的第一件事，依旧是剁葱椒泥，制作葱椒料酒，这也是这道菜风味的核心。

将水发鱼唇切成五公分长、二点五公分宽的片，轻挤内部水分后放在筐中沥水，避免焖煮时出水。

随后就是灵魂大葱了，将大葱中段剥去外层硬皮，取内层淡黄色嫩芯，切和鱼唇差不多长的段，清水冲洗后擦干保留嫩葱香气。

最后将带皮猪肉刮净表皮毛，同样切五厘米长、半厘米的厚片，鸡腿切二点五厘米见方块，鸡骨架砍成两半，猪肋骨砍成两段，蒜去皮拍扁，姜切片后拍松，就完成了备菜流程。

拿过一口干净炒勺加清水，旺火速烧至五成热后下鱼唇，用勺轻推防粘，煮沸后快速撇去浮沫。

这是为了去腥，因为鱼唇的腥味主要来自其表面杂质，在撇去浮沫之后快速捞出，用温水快速冲洗表面，将这个步骤重复三次，彻底去除腥味，随后用净白布包裹。保持造型，避免焖煮时散碎，继续放在一旁沥水备用。

另起锅加清水，旺火烧至五成热，下猪肉片、鸡腿块、鸡骨架和猪肋骨，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗表面，沥干备用。

这道菜实际上有时间提前进行吊高汤的话是更好的，不过既然是现场进行烹饪，沈墨现场使用扒菜的另一种技巧，进行摆锅焖煮也是完全可用的。

“这小子，还是这么喜欢做老菜。”贵宾观赛席上，姗姗来迟的陈立新才刚刚入座，一打眼就认出了这道菜，笑了起来。

看着身边跟随的城一郎疑惑的目光，陈立新开口解释道：“说起来你应该比较熟悉，这道菜谱被收录的时候，老师傅们还说要加味之素呢，这就是纯粹来自小日子的外来词，现在我们一般称之味精。”

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