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第一百八十五章 你应该当国宴主厨185(第1页)

这种金丝湖鱼以肉质鲜美而著称,如果说用红烧的做法,或者酸辣鱼的做法,那样就太浪费了

为了最大程度保持这个鱼的鲜美,所以乔安逸决定清蒸。

这种鱼,并没有寻常鱼类散发出的那股鱼腥味,所以也不必去腥线,也不需要用料酒去腌制。

把葱切成丝,姜切成片,接着又切了一些红辣椒丝和香菜段备用。

然后乔安逸把鱼两侧,各斜着切上三刀,方便入味,接着再把葱丝和姜片铺入到鱼盘里,最后将鱼放倒在盘子上。

蒸锅的水烧开后,就把鱼盘放在上方的托盘上,接着盖上盖子,开始大火蒸制。

因为这种鱼的肉质非常鲜嫩,所以蒸8分钟左右就可以关火出锅了。

凭借着这条鱼的重量,8分钟的时间是最为恰当的,如果再少30秒钟,那么鱼肉会夹生,如果再长30秒,钟鱼肉就会变老变柴。

趁着还在蒸鱼的功夫,乔安逸又开始做起了蒸鱼的料汁。

正常蒸鱼的程序,是等鱼蒸好后倒入蒸鱼豉油,然后再淋一勺热油,便齐活了。

但是在乔安逸看来,这种鱼往上面浇热油,就相当于暴敛天物。

温度高达八九十度的热油,浇在刚刚蒸好的鱼身上,瞬间就破坏了原本保存在肉里的蛋白质,和那些不饱和脂肪酸。

这样一来,不但会衰减鱼肉的美味口感,其中的营养成分也大不如前。

利用秘方调好蒸鱼料汁之后,8分钟的时间也到了。

乔安逸关上火,把盘子里蒸出来的汤,和葱丝姜片全部倒掉,然后浇上蒸鱼料汁。

最后再往上面撒一些香菜段,这样一来,清蒸鱼就做好了。

让保姆帮忙端出去之后,乔安逸又开始收拾虾。

这一次买的虾是基围虾,同样肉质十分鲜美,乔安逸决定把它白灼,然后再随便蘸一些调料就可以了。

白灼虾的蘸料制作方法,同样也非常简单。

把葱和酱分别切成细丝,把泰椒切成小段,然后将野山椒切成小粒,接着再切出一些葱段和姜片备用。

乔安逸把之前烧开的那一锅水,重新开火加热。

这其实是制作白灼虾非常关键的一步,叫做二重点水。

所谓的二重点水,就是先把这一锅水给烧开,等到它的温度降下来之后,再次烧开。

这样用水煮出来的虾,可以更好地保持住虾肉的新鲜程度。

等在蒸锅中烧开水之后,乔安逸又放入姜片和大葱段,然后喷了一些黄酒进去。

等到水再烧开之后,捞出葱姜段,再将准备好的基围虾放进锅中。

4分钟后,虾身已经彻底变红,用漏勺把它们捞出来装入盘里。

接下来要做的,就是白灼虾的蘸料。

把提前切好的葱丝和姜丝放进一个大碗中,把锅给烧热,然后再倒入凉油。

在油温烧到六成热左右的时候,倒入红辣椒段和野山椒粒,再将它们炒香。

接着,再倒入放有葱姜丝的碗中。

最后再将蒸鱼豉油少量倒入锅中,再加上一些生抽调味,二者的比例大概是3:1。

然后就是最后一步了,将调制好的豉油料汁倒入被热油爆炒过的葱姜丝,和辣椒段碗中。

这样一来,一碗味道绝佳的白灼虾蘸汁就做完了。

乔安逸刚把摆好盘的白灼基围虾,和蘸料端上桌来,立刻就引来周玉婷和白梦瑶的围观拍照。

紧接着,又是一阵十分耳熟的赞叹声响起……..

就在这个时候,欧阳倩也到家了。

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