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第85节（第2页）

麻婆豆腐是要用到肉的，猪肉偶尔还能吃得起，但是牛肉是一年也不见得能吃上的。

更别提牛肉里面算顶顶好的黄牛肉了。

穗穗竟然有些馋了，她都忘了牛肉到底是什么味道了。

麻婆豆腐用的也是南豆腐，南豆腐含水多口感好，但是相应的也就容易碎。穗穗将它小心切成两指甲盖儿大小的立方块儿，然后下到加了少许盐的水里过一下，捞出后放在清水里静置。

然后就是麻婆豆腐的精髓所在了。

麻、辣、鲜。

锅里下了少许油，穗穗看准油热了先煸炒花椒出香，整个御膳房霎时间被这股霸道的麻味儿占据了。

豆豉下锅，炒出微咸的香味，然后加入辣椒油，翻炒出看起来就爆辣的红。

黄牛肉切成小粒儿，肉里的油脂都被煸出，牛肉先成了灿灿的金黄色，等到红油也浸润透了，就会变成鲜润诱人的红色。

将牛肉捞出放在一边备用，下红辣椒粒，御膳房有湖南道特产的朝天椒，细细的艳红，但是只切了几根，穗穗就被辣的眼眶微红，活像哭过一圈。

这辣椒好霸道。

穗穗又加了点朝天椒干粒，俗称小米辣子，下了锅，此时锅里一片艳艳的红。

最后才是豆腐，穗穗推铲的时候格外小心谨慎，南豆腐实在脆弱，做麻婆豆腐做得好的，豆腐块块而分明，做得不好的，人家以为是在做豆腐末也是有的。

盐，酱油，生抽，生姜末，蒜末，一一入 锅。

等到豆腐的色泽也变成了凝艳的红，就可以下牛肉粒了，翻炒几下，再用淀粉勾芡，然后收汁。

盛到碟子里，再加上葱花，撒上磨细的花椒粉些许。

终于完了，穗穗有点想揉眼。

谭四娘赶紧拦住她，“先净手。”

穗穗乖乖得去净手，然后轻轻揉了一下眼。

小米辣好霸道。

再看那做好的麻婆豆腐，真是除了上面点缀的一点绿，就是火辣的红色。

花椒的麻味儿和辣椒的辣味儿混合着往鼻子里冲，但是最勾穗穗的还是那一小点牛肉粒。

真的，好久没吃牛肉了。

她用帕子擦干手，准备把菜放进食盒。

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