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第320章 桑拿鸡（第1页）

第320章桑拿鸡

在林瑾的师父在直播间口头讲解这道菜时，我们不如再一次倒回时间，看看林瑾到底是怎么烹饪这道菜品的。

上手的操作依旧是整鸡脱骨，选手们仿佛是达成了什么默契，轮番展示着脱骨的技术。

不过林瑾的脱骨，和沈墨那种需要填馅的脱骨还不太一样，她只是需要鸡肉，并不需要太过完整，所以也就不需要那么复杂了，只需要把鸡骨上的肉都剃下来就可以了。

而且，因为没有那么多人要吃，所以肉量的需求也没有那么大，林瑾剔肉时也就没有那么干净，在鸡骨上还是保留了一些肉，为了一会煲汤的时候能够更香一些。

将剃下来的鸡肉，全都切成了大约三毫米的鸡肉片，这一步还是稍微有些难度的，林瑾毕竟没有把肉放进冰箱里冷藏之后再切，直接切肉时，想要把肉切得又薄又均匀，就考验基本功了。

不过这种事情对林瑾这个水平的厨师来说自然没什么问题，很快就把鸡肉片好，码在了盘子里备用。

而鸡骨，则是直接剁成小块，这样炖汤能够更香。

鸡骨冷水下锅，加姜片和料酒进行焯水，撇去浮沫之后捞出用清水洗净。

汤锅加入足够的水，将鸡骨下锅，竟然没有加其他的东西，直接盖盖子炖了起来。

依旧是大火煮开之后转小火，慢煮了30分钟之后，开锅加入五指毛桃根、党参、玉竹、虫草花等药材，继续关上盖子焖煮半小时。

而林瑾依旧一副不紧不慢的模样，要知道，没有耐心是炖不出一锅好汤的，所以在这次加入药材之前，她一直都是一副老神在在的样子，端坐在椅子上。

而此时，不能再摆了，她站起身，将刚才切好的鸡片全都倒进了一个大盆中，加入姜丝、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉和虫草花，搅拌均匀之后倒油锁住水分，腌制了起来。

而在加入食材的半个小时之后，林瑾再一次打开了汤锅的盖子，加入了红枣、枸杞和盐进行调味，舀了些汤尝了一口确定咸淡，确认没问题之后再一次盖上了锅盖进行熬煮了。

不过这一次花费的时间倒是不算很长，只过了十多分钟就可以开锅了。

在蒸锅中，架上一层蒸架，先铺上一层冬瓜片，之后把腌制的鸡肉片和虫草花均匀铺在冬瓜片上，盖上锅盖转大火。

待锅里上汽之后，也就是蒸了和三分钟多一点，林瑾就打开了锅盖，完成了这道菜的烹饪。

就是因为这种用鸡汤去蒸鸡肉的做法，这道菜也最终被命名为桑拿鸡。

林瑾还自己夹了一片鸡肉尝了尝，很满意得点头，随后拿过了一个双层的饭盒，底下的一层装好鸡汤，上面一层则是鸡肉。

再切一些姜蓉和葱末，用热油一泼，加上生抽调一个蘸料，装在饭盒里的小格中，便可以上菜了。

这道菜其实最花时间的部分就是煲出一锅好鸡汤，但是和司瑛士的五道菜品同时烹饪相比，其实也没有那么麻烦就是了，只不过就是她做菜，不像在场的其他几人，那么追求效率动作飞快，只是慢悠悠一步步推进导致速度稍微慢了一些，所以在司瑛士之后才上菜。

这也是她毫不在乎，示意司瑛士可以优先进行评审的原因，底下还有热热的鸡汤提供热量，她的这道菜可不会那么快就冷却下来。

绘里奈刚才完成了司瑛士菜品的评审，就接过了林瑾的饭盒，她现在已经有些后悔了，自己为什么要把第一个上来的幸平创真盛的那一碗饭全都吃掉。

哪怕司瑛士的这道菜她没吃完，此时她都已经感觉到有些吃饱了。

不过这对从小到大经历了无数次试菜的绘里奈来说，算不得什么大问题，依旧是面不改色得看向了林瑾，一边打开饭盒，一边询问着这道菜的一些相关信息。

不过就在揭开下层的盖子之后，热热的鸡汤散发出的热气裹着椰香扑面而来，配合着林瑾的讲解，绘里奈很轻易就明白了【桑拿鸡】这个名字。

冬瓜片被蒸得半透明，托着粉白相间的鸡肉片，虫草花像金丝般点缀其间，绘里奈用筷子轻夹一片鸡肉，触感微弹不散，蘸上姜蓉酱油送入口中。

薄切鸡肉的纤维感完全消失，滑嫩如豆腐，舌尖一抿即化，鸡油的甘香与冬瓜的清甜在口腔交织，鸡皮蒸后收缩成半透明胶质，脆弹不腻，甚至诞生了堪比花胶的质感。

而那蘸料，热油激发出小黄姜的辛香，咸鲜中透着微微辛辣，完美解腻，让人吃起来根本停不下来。

不过绘里奈还是在一阵仿佛进入了热带雨林一般的幻觉之后，强行停下了自己想要继续吃肉的手，她知道，再吃下去后面两位选手的菜她可就真的吃不下去了。

将目光投向下层的鸡汤，和传统鸡汤相比，表面浮着的油花明显少了很多，不过绘里奈并没有小觑这一碗汤，要知道，平时绯沙子经常给她煲鸡汤喝，她深知这种如同药膳一般的鸡汤炖好了有多好喝。

一口喝下，药材的甘香已悄然融入汤中，但绝不喧宾夺主，鸡汤清澈见底，入口先是党参的微甜，后调泛起五指毛桃的椰香，喉咙像被温润的丝绸抚过。

她这才明白，刚才揭开盖子时散发出的椰香，竟然是五指毛桃的作用。

“一般来说，这汤里还可以再煮竹升面和青菜心，撒上葱花又是一道美味。”林瑾看着绘里奈，浅笑着说道，“不过我就不给神之舌小姐那么大的负担了，面条那么有饱腹感的东西，还是就不要上来的，所以这就是我的菜品。”

绘里奈感激得看了林瑾一眼，随后便示意林瑾也可以去等待结果了。

林瑾直接用饭盒端着剩下的鸡肉鸡汤来到了休息区，只见幸平创真和司瑛士已经凑在一起，开始互相品尝起了对方的菜品，此时见到林瑾过来，赶紧示意她也一起。

林瑾放下了饭盒，看向了场中还未完成烹饪的两人，也是她认为今天实力最强的二人，沈墨和江南，说实话，她对那二位的菜品要更感兴趣一些。

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