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乖乖,顿时想起了变蛋和咸鸭蛋的味道。
吸溜!
云汐招呼族人逮了不少鸡鸭,孩子们听说有鸡蛋鸭蛋,纷纷跑来捡,仓库很快就放不下了,她只好教族人们做变蛋和咸鸭蛋。
变蛋其口感鲜滑爽口,弹鲜香,色香味均有独到之处,很多人爱直接剥壳吃,制作方法也很简单。
先是把鸡蛋挑选一番,最简单的办法就是晃动一下听水声,水声清澈,那大概率臭了,反之可以留下来,因为要做的比较多,大部分族人都来帮忙。
云汐按照比例称取石灰粉和碱面,一斤石灰搭配三两碱,将碱面加入热水中溶解,然后逐步加入石灰粉,并不断搅拌,直至形成细腻的糊状物。在锅中打入几个鸡蛋,调整石灰糊的粘稠度,直至鸡蛋能够半浮在石灰糊中。
准备一个斜放的木板,放在铁锅边,木板上撒满锯末。将蘸有石灰糊的鸡蛋从木板上滚下,使其均匀地粘上锯末。
若鸡蛋上还有未粘附的石灰糊,可用手轻轻揉搓,使其紧实,并确保石灰糊均匀分布。完成后,将鸡蛋放入陶罐中,密封好袋口,放在阴凉通风的地方,静置7至10天,待变蛋制作完成。
石灰粉很好找,碱面也可以用草木灰代替,制作起来倒是简单。
“族长,这样子就可以了吗?鸡蛋会不会臭掉?”雨皱了皱鼻子,显然她闻过臭鸡蛋的味道。
云汐傲娇的挺了挺肚子,“当然,把心放回肚子里,到时候香掉你的舌头,我教你们做的糖和果脯没少吃吧?味道这么快就忘了?”
几个孩子捂嘴偷笑,只是那缺大门牙的样子太滑稽了。
“嘿嘿,怕坏牙,不敢吃太多。”
“这就对了,牙吃坏了就吃不了肉了。”
接下来是咸鸭蛋,咸鸭蛋要麻烦一些,需要白酒和醋,部落里有些猴儿酒可以用,但是白醋不知道能不能用柠檬代替,还是不要浪费食物了,最终,云汐拿出了白醋来用。
首先把有裂缝的鸭蛋和坏鸭蛋挑出来,这些不能用!白醋加入水中把鸭蛋渗泡半小时以上,把鸭蛋清洗干净后晾干或风吹干,这一步要多冲洗两次不能有脏东西。
准备水3000ml盐400g花椒一小把大概30粒左右香叶2片八角两粒,所有材料一起煮开晾凉备用,这些东西在野外都有找到。
拿一个小碗倒一点简单蒸馏过的猴儿酒,把晾干的鸭蛋在酒里裹一下消毒,然后轻轻放入密封罐。
倒入凉盐水,把小碗里剩余的白酒全部倒进去,最后用两三张厨房用纸在表面压上,再用竹网或者竹签之类的压一下,避免鸭蛋漂浮起来,会坏掉,然后密封起来放在阴凉通风处即可。
平常吃的15天基本就可以了,如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右,做蛋黄酥的蛋黄需要40~60天不等。
捉回来的鸡鸭也被做成各种美食,大大丰富了族人的食谱。
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