手机浏览器扫描二维码访问
第71章 腌腊货讲究（第1页）
岁末的气候最适合风干肉脯、制作腊味，又近新岁，民间多在这个月腊制年肴。
崔令鸢并不挑时候，经常会自己腌鱼腌肉泡笋泡菜一类，以至于进了腊月，竟没什么好腌的，但为了蹭个年节氛围么，还是买了几条整腿回来，腌火腿。
说起火腿的来源，大概可以追溯到先秦。
先秦有脯腊，体型较大且析成条片状的为“脯”，体型小而整个风干的为“腊”。无论析成条片抑或整个而干，实际都是指盐腌、风干而成。
曹公想必是爱极火腿之味的，又或者清时火腿在贵族宅门间极受欢迎，以至于写红楼时，里面提及的火腿菜多达十余种。
一道“金银肘子”，需得文火慢炖，美处在越烂越好。
每每做这菜必得香飘四邻，甚至引得寺庙罗汉闻香跳墙而来，前有汇聚山海珍味的“佛跳墙”，今又有鲜掉舌头“罗汉跳墙”。
这还不够，又写贾宝玉大病过后，暮食有一道火腿鲜笋汤的，晴雯忙端来放在宝玉跟前。宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴：“好烫！”
想必是极鲜美，才会丫鬟“忙”端来，病中少爷也“急急”地喝，以至于烫了嘴。
这么看来，又或许不是好烫，而是好汤。
腌火腿是细致活儿，讲究多多。
首先选腿就有讲究，爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满，像一片叶，肥脂不能太厚，后腿最好。
崔令鸢要的是后腿，肥大肉嫩，一条不过七八斤，是正正经经的好腿。
其次在腌制时节上又有讲究，分冬腿与春腿之别，像这会子立了冬，还没入春，正是时节，便称为正冬腿。
一次次地擦腌，擦的手法也有讲究，不能赤手抹盐，以防肉受热腐败，接着悬挂阴干，再入沸水中烫，然后刷麻油，再用烟熏。
烟熏的枝子又有讲究，要用松树枝，风味更佳，最好再加些花椒枝子，或是在擦腌这一步，就抹上花椒末，还要用“腌莴苣的卤”。
总算腌出来皮薄肉细、红活味淡的火腿。
崔令鸢心急，总闲不住，不时便过来翻看一眼，心里盘算着，待过冬历夏，肉变得红硬红硬，就能做火腿炒松仁、炖冬瓜，再或者与鲜笋煲汤哎呀哎呀，真是一刻也等不及了。
火腿着急也吃不上，崔令鸢便将主意打在了前些时日新熏好的腊肉身上。
熏腊肉时，崔令鸢加了柏枝、橘皮、柚皮等香料，熏出来的肉色红似火，肥肉透亮，自带松烟清香，吃之前用淘米水洗一遍，和新下来的冬笋一炒。
腊肉百搭，怎么炒都合适。
朴素些的吃法，炒腌萝卜干，萝卜干酸辣脆爽，腊肉咸香油香，就着细白米饭，也能下去两大碗。
腊肉炒藜蒿则是被地域和时节圈定了的吃法。
上辈子，每逢冬春时节，总能在村里的饭桌上闻见那股子清苦又带着点草香的奇怪滋味，这是童年的味道。
碰上同样百搭的冬笋，再没有更配咸鲜这个词的了。
沈晏许久没吃到滋味这般浓郁的饭食了，饶是心性沉稳，脸上没有表现出高兴来，下筷的速度也撒不了谎，很快便添了第二碗饭。
崔令鸢吃到后来，见盘子里菜少汤多，干脆拿了一枚蒸饼，掰成两半，挟一筷子冬笋炒腊肉，像吃肉夹馍似的。
腊肉煸出来的油很快浸透了白胖宣软的蒸饼，茱萸酱红艳艳的，馋人流口水。
一口下去，面饼筋道，冬笋脆嫩，菜汤香辣，再喝碗清爽简单的鱼丸清汤送送。
沈三郎还不能吃鱼，严格来讲，其实辣也不建议吃，崔令鸢睁一只眼闭一只眼罢了。
穿成继母后，我改造全家种田忙 功德仙武，但是功利缺德 苟在龙族的占卜家 时序大师李小知 星源启动 绝世唐门之我不是坏人 长生：众生化凡！吾，独觅长生 箱庭 我能夺舍全世界 永垂不朽 盛世春 凡人：朕，紫灵女帝是也 重生皇宫：开局撞破皇帝女儿身 追妻火葬场：反派不做受气媳妇啦 大国造车从小作坊开始 根源终末 穿书：全家偷读小公主心声杀疯了 以牙还牙 绝世唐门：龙王镇世！ 九炎神帝
民国草根
那年，雪下得极大。邵家死的只剩下一人，一个叫做邵满囤的少年。为了活下去，他敲开了村子里院墙最高的那户人家。初家。当邵满囤迈入那扇涂着红漆的角门时，他从没想过，他推开的不仅仅是一扇能让他活命的门。在那扇门后，有他的新的名字邵年时。有他为之奋斗了一辈子的道路行商。有他敬了一辈子的人物初家老爷。还有他疼爱了一辈子的女人初雪这是一个小长工的民国飘摇路哪怕风吹雨打，我自坚如磐石。如果您喜欢民国草根，别忘记分享给朋友...
全民总动员：重生在人类灭亡前
外星生物即将入侵。唯一的知情者萧山，带领十四亿九州国民，发挥基建狂魔的本色，在几个月内筑造数万钢铁防御堡垒组建亿万坚强铁军，与恐怖的外星生物展开一场绝境中的求生之战。九州国以一国之力，以炎黄子孙的民族大义，保存了人类文明的火种。一本荡气回肠热血澎湃的轻幻想重现实的科幻小说。简介无力，请看正文。如果您喜欢全民总动员重生在人类灭亡前，别忘记分享给朋友...
庶女嫡宫
寄人篱下的日子在他的手心中，开出了一朵花，灼灼其华，我是你的眉间心上。长街上华灯初上，人群熙熙攘攘，青石板上凹凸不平的水洼里，雨珠落下溅起水花，春雨还在淅淅沥沥的下着。林府门口白灯摇晃，命运的齿轮转动着。谢你衣襟带花，敛我半世风霜。林玉安嘴角带笑，凤冠霞帔，一步步走向他如果您喜欢庶女嫡宫，别忘记分享给朋友...
单身主义的我绝不恋爱
作为单身主义者，二十八岁的陈流火未来几十年的人生计划中，从未有过恋爱与结婚这两个词组的立足之地。除了老妈的疯狂逼婚让他有点头疼之外，他对现在的单身生活很满意。某一天，一个莫名其妙的漂亮女人突然冒了出来。她说和我生个孩子吧！她又说你放心，我只是想要个孩子，我对男人没兴趣。陈流火冷笑，他脑子进了水，才会答应这种事。计划赶不上变化，为了应付老妈的催婚，陈流火不得不和女人达成了一个交易两人假装恋爱再分手，这样一来，惨受情伤的陈流火就可以继续他的单身主义。一年过去。陈流火躺在床上，看着身边熟睡的女人，看着墙上的结婚照，陷入了沉思说好的对他没兴趣呢？还有，说好的单身主义呢？如果您喜欢单身主义的我绝不恋爱，别忘记分享给朋友...
皇帝的攻心手册
她如愿嫁给自己心爱的男人，但他要娶的却不止她一个如果您喜欢皇帝的攻心手册，别忘记分享给朋友...
替嫁宠妾诱心，引他入局
林娆一睁眼，就知道妹妹跟她一样重生了。上辈子，妹妹抢了林娆的先给一心向佛的奕王为妾，一步登天。林娆却嫁给了一个穷书生。林菀因为勾引奕王，被他一怒之下杖毙，曝尸荒野。而林娆则扶持书生登门及第，最终成了首辅夫人。重活一世，林菀执意要换亲。林娆冷笑，她的好妹妹很快就会后悔林娆进了王府，初见禁欲佛子时，她的好胜心注定自...