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不过楚云风还是觉得很有些幸运的,别人需要练6-10年的刀工,自己仅仅是28天左右的时间就学成了。
这还有什么不满足的呢?
不过也幸好自己的刀工升了一级,不然的话,搞不好还需要多用几十天的学习时间估计才够。
接下来的步骤便简单了许多,在花费了1天3小时6分钟之后,楚云风终于是将这道菜给完全学会了。
“yes!”
楚云风紧握了一下拳头,对于学会这道菜很是有些感触,这可是碰到系统之后做的第一道菜。
当时还是靠着厨神巅峰体验过的关,而现在自己也是终于能够亲手做好这道菜了。
练好了这样的刀工,出去随便露一手也会引来阵阵惊呼了……
还有四道菜,先学那一道呢?
楚云风觉得心中很是有些爽快,曾几何时自己能够一次就学习这么多道高端的菜式呢?
排排队、吃果果……
那就先来学三套鸭吧,这道菜跟文思豆腐一样,都是淮扬菜,而且也是淮扬菜中的经典名菜。
对于这道菜而言,楚云风最大的感受就是,淮扬菜式确实文人气息比较浓厚。
这体现的不仅仅是厨师的厨艺,还有食客的品味。
因为这道菜既要厨师将这它的特点展现得淋漓尽致,更是要食客能够将它的精髓品尝到位,两者相得益彰才行。
二者缺一不可,否则便是有牛嚼牡丹之嫌。
因为它的吃法很讲究,每一层的味道和每两种禽类的组合都是一种风味儿,如果不会吃得话还真是糟蹋了这道菜的精华。
第一步便是脱骨,这对于楚云风来说再简单不过了,只是系统对于速度和精确度的要求比较高。
楚云风花费了1天8小时28分的时间终于是过了关。
剩下的便是生胚的制作以及配料的搭配,这些都是很简单的,剩下的步骤楚云风也只花费了5小时16分的时间便完成了。
看到最后的成品,楚云风不禁感叹了一番,这道菜确实是很有特色,创作它的厨师真是匠心独具。
两道菜到手了,下一道菜楚云风选择的是九转大肠。
这是一道鲁菜的经典名菜,它的名头在鲁省就跟回锅肉在川省差不多,都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。
而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的,关键就在于大肠那种特殊的气味,在经过了炸制之后会非常的香。
喜欢的人特别爱,但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。
就有点儿跟鱼腥草一样,爱的人特别爱,把它当做绝顶的美味儿一样,但是不喜欢的人觉得太臭了,闻着就难受,更别说是吃了。
这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的,那就是软炸扳指。
但是二者也有着一些很大的不同。
楚云风也是之前听李老说过一嘴,看看这次回去能不能让李老做一次出来看看,那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了?
九转大肠在炸制之前是需要用水来煮,但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制,这蒸制的时间比煮制的要长,需要3-4个小时。
而且炸制的过程也是不一样,九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的,而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。
而且在炸制之前,还需要用酱油给它抹上,增加它的色泽。
最后一步也有很大的不同,炸制好之后,九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿,吃起来是软软的。
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