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淮扬菜中似乎对于刀工要求的菜式不少,而作为头菜,似乎经典的淮扬菜中,每道菜都能够作为头菜来使用。
并不像红烧牛头方这道菜一样,在川菜中有着特殊的地位。
自己对于淮扬菜只是有些了解而已,还到不了非常熟悉的地步,所以只有这么一点儿提示,自己确实想不出来。
难道就要与这道菜失之交臂了吗?
“老伙计,你这提示有缺陷啊,已知条件不够,你让人怎么猜啊?
按照你现在的提示,我能想到的就有好几道菜,你让人家小楚怎么来回答?”
季大师看到楚云风眉头深锁的样子,便开口解围了。
楚云风很是感激地看了一眼季大师,并且收获了他一个安心的眼神。
“哈哈~!好、好、好,那我就再说一个提示,就看你自己平时有没有用心了。
三个字,“毋啮骨”!”
刘老说完之后就开始一遍又一遍地摸着自己的小胡子,似乎对于自己给出的这三个字提示非常有感触。
季大师听到之后也是点点头,表示自己已经明白了。
“毋啮骨”?
这三个字咋一听起来似乎有些拗口和陌生,关键的是要明白这三个字是什么意思。
楚云风在听到这三个字的时候,脑子里忽然闪过了一丝熟悉的感觉,似乎自己在哪里看到过这三个字。
但是正当自己仔细去想的时候,发现这一丝灵感忽然之间不翼而飞,可是让自己心中有些着急。
不过着急也没用,只能自己通过推理来获取线索了。
毋啮骨这三个字,首先“毋”的意思就是不要,而“啮”的意思是咬,“骨”的意思应该是骨头。
所以合在一起的意思应该是不要咬骨头,这是直译的意思。
不要咬骨头……
楚云风心中默念了好几遍,明白了这道菜应该是需要去骨,只有去骨的菜式才不会咬到骨头。
而去骨的菜式,还需要一定的刀工?
楚云风一下就想起来刚才的灵感从何而来了!
有一次自己在看烹饪书籍的时候,上面提到过毋啮骨这三个字,似乎是礼记上面的记载。
《礼记·曲礼上》:“毋啮骨,毋反鱼肉。”孔颖达疏:“毋啮骨者,一则有声,二则嫌主人食不足,以骨致饱……三则啮之口脣可憎,故不啮也。
大致的意思就是因为吃不饱,所以才去啃骨头,但是这却是不雅的举动。
而淮扬菜是什么,是文人菜,文人菜最讲究的就是其实就是雅、正、清。
所以楚云风一下就想到了这道菜,一道去骨,而且很有包容之意的菜式。
“我想到了,应该是三套鸭这道菜吧?”
楚云风眉头一舒,很是自信地说出了这道菜的名字,灼热的目光死死地盯着刘老,看来心里已经是乐翻了天。
三套鸭啊,这可是一道超级有名的淮扬经典菜式,楚云风一想到它的时候便立刻想起了俄罗斯套娃。
这就是一道非常有意思的菜式,如果是第一次吃的话,会给自己带来一层又一层的惊喜。
“哈哈~!厉害、厉害,竟然被你给猜对了,那咱们就这么说好了,今天就在借小林这里,咱们来一个聚会吧。”
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