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第383章 小芝麻被骗（第2页）

从马车上跳下来，住进一家不大的客栈，刚进门，一个客栈伙计上来，江小厨打量着店铺，看着身边人吃的饭菜，天南海北的都有：“看不出来，你们这里还挺富足的。”

：“承蒙冥殿照顾，给一丝活路，客人，您想吃点什么，我们这边啊，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的都有。”

：“来一份奶汁鱼片吧。”

：“客人真会吃，我们的厨子可是从京城请来的大师傅，这奶汁鱼片是一绝啊，您看还要点什么。”

：“葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐，还有再来一壶茶，珠兰大方。”

伙计吆喝着：“奶汁鱼片、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐。”后厨门口一个小伙计快速记录，走进去后，又出来一个伙计等在哪里，伙计擦拭着桌子：“您稍等，我这就去沏茶。”

很快茶水端上来，江小厨浅饮了一口，放下便不再喝了，茶是好茶，可惜泡茶人这手艺。

最先上来的是奶汁鱼片，江小厨咬了一口，放下，招呼伙计过来：“你这鱼不新鲜，而且做法没有完全把鱼的鲜味逼出来。”

：“怎么可能呢，客人，我们这鱼是早上送来的鲜鱼，一早就用就腌制了。”

：“我是说腌制的时间太久了，你先去厨房告诉他们，我们的菜先不要做了，然后拿纸笔过来。”

：“您要做什么？”

：“去吧，等菜做了，就浪费了。”

伙计虽然不解，但是还是去做了，拿了纸笔过来，江小厨问道：“会写字吗？”

伙计点点头：“会一些。”

“好，我说你来写。”

：“鱼我要吃新鲜的，等多久没有关系，鲜鱼切片，拿盐姜料酒腌制，不要腌制太久，白米饭一定要隔夜蒸好的，与椰汁一起熬煮至浓稠，取鲜野牛奶，小半碗，再一次熬煮，等煮致浓稠之后，加入腌制的鱼片，记得下鱼片的时候，把姜丝去掉，另取一只新鲜的姜，切成细末，加入锅中再一次熬煮，蔬菜切碎，出锅前加进去，青菜容易熟，不必煮太久，便可以出锅了。”

客栈伙计记好之后，江小厨喝了半口清水：“然后是葱爆牛柳，鲜牛柳洗净，剔除干净牛筋，不然会影响口感吃着塞牙，用顶刀法切成薄片，薄片一定要薄，要大，然后用料酒，少许盐腌制入味，取一只新鲜鸡蛋，鸡蛋不能超过二十天，取蛋清裹在牛柳上面。红椒斜刀切片，葱只要葱白，切成大段，姜，蒜切片备用。锅一定要用铁锅，洗干净不能有一丝丝的油腻，烧热之后，取花生油，烧制六层热，下入牛柳片，一片一片的炸，牛柳不要炸的太老，稍微变色即迅速捞出控油。热油倒出来，留一些锅底油，等油温降至七分热，葱姜蒜大火爆香，加入酱油，料酒，清汤，红椒翻炒炒到八成熟时加入盐，糖，炒出糖色后，把牛柳倒进去，大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上便可以了，牛柳一定要注意火候，本身就是薄片，烧的太老，不好吃的。这是一道很简单的菜，做好的话，不但口感爽滑，红亮诱人，入口即化。”

伙计也是尝过不少美食的，虽然是别人吃剩下的残羹剩饭，但是听江小厨说的头头是道，本着顾客是玉帝的态度，伙计问道：“还有三道菜，蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐。”

：“先把这两道菜拿去厨房做着，我跟你在说剩下两道菜。”

：“好嘞。”

伙计回到了厨房，掌勺师傅看了江小厨的食谱，一脸不屑，直接丢进灶台里面：“这道菜我做了几十年来，还不及她一个小丫头，要么吃，不想吃，滚蛋。”

这些做饭的大厨子，脾气很是暴躁，伙计也不敢说什么便走了出来。

伙计又来到江小厨的面前：“已经交给我们的大师傅了，您看接下来。”

江小厨继续说道：“还有三道菜，然后是蚝油仔鸡，这道菜讲究一个鲜，鸡一定要是当年的小母鸡，我们这边女孩子多一些，女子吗，鸡肉温补最适合我们了，做这道菜之前，鸡仔需要先用开水焯一下，取出血水，然后清水洗干净，取一口大锅，放入鸡肉，加入清水，料酒，葱白，姜片大火煮沸，然后转小火，鸡仔比较嫩，八分熟一定要捞出来了。铁锅洗干净，香油烧至六成热，加入整颗的大蒜去皮洗干净、葱白切段、姜切片爆香之后，放入蚝油、酱油和料酒炒出香味，至汤汁浓稠，加入鸡块，少量的食盐，小火入味，大火收汁，便可。”

伙计点点头：“好嘞，还有两道菜。”

：“鲜蘑菜心和杏仁豆腐，鲜蘑菜心，首先将油菜心，还有鲜菇洗干净，鲜菇面上剞上十字刀花，花生油烧热，放入葱、姜末爆香，油菜心小火煸炒，加入盐，糖，少量鸡汤炒均匀，放入鲜蘑，等鲜菇炒熟之后，面粉水勾芡，淋入鸡油，鲜蘑菜心便好了。

最后是甜品，杏仁豆腐，无论是南杏仁还是北杏仁都好，但是在使用时，一定要把杏仁皮去掉，北杏仁微苦，用之前一定要用清水除去苦味，方不影响口感，而且去了皮的杏仁，吃起来能加滑嫩。杏仁磨成杏仁汁，过滤后取杏仁液，放入热锅中，加入野牛牛奶烧开，石花菜熬成胶汁，糖加水熬制成糖水，杏仁牛奶，胶汁，糖水混合搅拌均匀，静止，只等它凝成豆腐状便可，上桌前，切成小块，加上时令水果，便可。”

伙计全部记下来，来到厨房，知道大师傅性格高傲，肯定不会做的，索性收了起来，站在大师傅的后面：“师傅，客人的菜做好了没有。”

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