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考虑到时间问题,沈妩并没有将两道菜品都交给杜婆子,而是只让她做一道镶银芽,甜点则自己亲自来。
镶银芽,最关键的是调味鸡肉馅以及如何完美的将肉馅塞进豆芽中。
前者,沈妩买了详细的调味配方,杜婆子这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。
难的是后者。要知道豆芽极细极脆,将肉馅塞进去还要保证豆芽完好无损,不止费时费功夫,还需要制作的人有一双巧手。
偏偏杜婆子并不是那等干得了精细活的人。
试了几次都不成功后,杜婆子急的满头大汗。生怕沈妩换了自己。
“我来试试吧!”云筝本来听说沈妩要试做新菜,过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。
沈妩倒也不阻止。只看她捡起一根豆芽,然后将一根黏着肉泥的丝线稳稳从豆芽一端穿进去,当丝线被从另一端拉出来时,肉泥成功留在豆芽中,豆芽完好无损。
“成了!”杜婆子不由惊呼。
接着云筝又试了几次,皆成功了。众人不由喜出望外。
“姐姐心灵手巧,天下难得。”沈妩夸赞道。
云筝笑着解释:“我做针线做惯了,自然手稳些。”
沈妩听了点头赞同,想了想道:“既然如此,杜妈妈就只负责调馅,穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。”
然而并不是所有人都有这样的巧手。
沈妩找了四五个针线出色的丫头,就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。
一盘菜,从试菜到最后做出成品,用的可不是几根豆芽,而是一大盆。
一个人可不够!
正当沈妩为难时,云筝主动道:“我也来帮忙吧,老太爷寿辰,我这个做小辈的也该尽一份心意。”
如此,杜婆子这边便再不需沈妩操心。她自去另一边灶台琢磨甜点。
白玉酥酪,用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳,以及桂花。
看似是一道十分简单的甜点,但并不容易做。
首先,就是泡黄豆的卤水。大成朝目前只有黑糖和红糖,白霜糖还没有出现。但用红糖调制的卤水泡的黄豆,色泽发黄。
如此,沈妩只能自己先做一点白霜糖。
白霜糖的制法不难,但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。
因此,沈妩制糖的时候是背着人的,连辛妈妈都被她打发了。
有了白霜糖之后,便是调制卤水。
取用滋味甘冽、水质上等的泉水,将牛乳去腥,二者按一定比例兑了,加入白霜糖以及各种调味料。
然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
一开始,沈妩对卤水的浓度把控不来。不是太淡,就是太浓。
一连调了十来次,尝到后面她的味觉都快失灵了,才终于合格。
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