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等到茜草洋葱之类的炸成了金黄色,玄御将它们捞出了油锅。玄御转头看向杜衡:“可以下辣椒了吗?”
杜衡点头:“嗯,可以下了,下辣椒的时候小心一些,不要让辣椒溅到眼中,也不要被油烫到了啊。”
玄御微微一笑,他转身将砸成了辣椒碎的辣椒们连同木盆放到了灶台上。只见盆中灵气闪动,辣椒们像是有了意识一般纷纷跳入锅中。
锅中的油一开始还发出比较大的声响,可是随着辣椒们越加越多,油锅的声音慢慢的变小了些。
杜衡提醒玄御道:“火要大一点。可是不能太大,太大了辣椒会炒糊掉。有中火就行了。”
玄御伸手将灶膛中的火给调大了些,锅中的辣椒们发出了轻微的刺啦声。沾了水的辣椒们被油温一激就漂浮在了油锅上起了一层,一眼看去红彤彤的全部都是辣椒皮。
院中的辣味一定到达了顶点,杜衡听到了景楠的咆哮声:“啊啊啊!好辣!!玄御你把你家阵法修修!呛到我了!”
杜衡和玄御相视一笑,两人默契的无视了景楠的叫声。炒辣椒底料么,自然是味道越浓郁越好啊!
没一会儿辣椒就炒得差不多了,这时候就要上整个锅底的灵魂了,那就是杜衡配好的香料们。
很多人说香辣火锅的灵魂是辣椒,杜衡不这么认为。他承认辣椒有很多种,辣味的层次也不一样,但是辣其实是痛觉而不是味觉。火锅底料吃在口里,要麻辣鲜香,若是没有其他香料的烘托和点缀只剩下了辣,那和直接吃辣椒有什么区别?
玄御取了一个大碗,碗中有数十种香料。有一些香料就连玄御都叫不出名字来,它们花花绿绿的躺在碗中被白酒浸泡至今,端着碗都能闻到它们散发出来的香味和酒味。
一碗香料下到锅里,锅里顿时又炸开了锅。此时已经不能用笊篱来炒底料了,玄御换上了锅铲。稍稍翻了一下锅底之后,玄御转过头来对杜衡说道:“锅底好像有很多辣椒沉在了下面。”
杜衡笑道:“这时候就需要翻炒了,麻烦小玉了。对了,生姜不要忘记放了。”
玄御点点头,他转头将水池旁边切好的生姜倒入了锅中后开始了翻炒,这是个对不吃辣的人不太友好的过程。
景楠的哀嚎声响了起来:“没完没了啊!让不让人睡了?”
杜衡噗嗤一下笑了出来:“凤归和笑笑他们都没意见,就景楠叫的凶,他就不能在身上也画个这样的阵法?”
玄御一边搅合着底料一边说道:“还真不行,景楠的嗅觉很好。而且他的修为高,大部分的阵法对他会失效。他除非他今晚不在村子里或者钻到地下,不然今晚他会嗅着辣椒的味道入眠。”
杜衡忍不住给景楠掬了一捧泪,真是太惨了。幸亏他修为不高,玄御的阵法还能罩得住他,不然让他今晚枕着火锅底料的味道入眠,他也会抓狂。
这时候锅底的火就不能大了,需要用小火慢慢熬制细细搅拌,香料和辣椒的味道才能出来。混合了牛油和辣椒的底料在勺子的带动下在锅中旋转着,这时候随手舀起一勺子,都能看到勺子中有细密的辣椒在上下翻滚。
整个过程要持续两盏茶的功夫,这一过程中玄御还不能溜号,哪怕他的鼻尖和眼角都泛红了都不能跑。
两盏茶之后锅中的牛油已经被辣椒染成了红色,整口锅中一片红艳艳。玄御问道:“现在还要加什么?”
这时候杜衡准备的所有材料大部分都入锅了,水池旁边只剩下了干辣椒干花椒还有酒酿之类的。
杜衡道:“先加干辣椒,干辣椒不能炒太久,这个是增加辣味的,凤归爱吃辣,就再给他加点辣。”
干辣椒入油锅之后变得油亮亮的,稍稍翻炒之后,杜衡就提醒道:“可以下花椒了。”
花椒一入锅,一股麻酥酥的味道就混在了香味中在村子里面弥漫了。
景楠又在哀嚎了:“我不活了!!凤归你大爷的!”
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杜衡都快笑死了,太为难景楠了。正当他和玄御两人忍着笑时,院门开了,只见凤归揣着手晃荡着过来了,他身边还跟着蹦蹦跳跳的笑笑。
杜衡笑了:“还没煮好呢。”
凤归叹道:“景楠一直在叫唤,脑仁子都被他炒的疼。还有多久炒好?”
杜衡伸出双手接住了飞扑过来的笑笑,他心满意足的摸着笑笑的绒毛估算着:“快好了,加了酒酿再调一下味道,最后加上一勺白酒就行了。”
凤归一屁股坐在了杜衡身边,他看着炒料的玄御:“小玉你行不行啊?这可是我要带走的底料,你可不能炒失手了,要是不好吃我可要拿回来退给你的。”
玄御正将酒酿给倒入锅中,洁白的酒酿入锅之后就看不见了。玄御敏感的捕捉到了独属于酒酿的温润冲淡了霸道的麻辣气味,他将杜衡舀出来用来调味的盐和冰糖加入锅中。
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