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第五十四章 极品蘸料（第1页）

每个吃货，都有着自己的偏好和研究，大口吃各种美食，最后却只能说出自己吃到饱到撑的，只能说是解决温饱，算是入门级吃货；

陆丰觉得自己应该属于进阶级的，喜好美食，有些东西也能说出个一二，比如做法的差异，食材的不同等等

因为不怎么缺钱，再加有这个喜好，也算吃过不少极品，却也不至于疯狂执着于美食，只是有合胃口的就多吃点，味道一般的也就少吃点；

陆丰喜欢美食，却也没有什么追求正宗的心结，人类总是在不断地进步，追求更美好的生活，

和科学技术发展一样，各种饮食也是在不断演化的，从食材到配方，烹饪方式等等，追求的无非就是更好的观感，更佳的味道，然后就是营养这方面的均衡；

一味追求正宗，那就不会有进步，有些舍本逐末，

比如在唐朝时，就连炒菜都没有，再往前，甚至连火都不会用，还是生吃的，追根遡源，茹毛饮血才是最最正宗的吃法，现在有几个人能受得了？

所以，在陆丰看来，美食无所谓正宗不正宗，只有好吃不好吃之分。

对于这两盘来的黑虎虾剌身，从晶莹而柔软的虾肉来看，的确是新鲜的，而且从切出来的大小来看，也不会比刚才自己看到的小，所以应该不存在后厨偷梁换柱的事情；

所见即所得，这让陆丰对这个年轻的老板又多出了一点好感；

再看那两份蘸料碟，这个也有所讲究，蘸料碟是从中分成两格的，一边盛着酱油，另一边则是绿绿的芥茉；

首先，真正日料用的芥茉，并不是常见的包装得像根牙膏一样绿糊糊的玩意；

而是一种生长在河边的山葵（wasabi）的地下茎，内含的异硫氰酸盐带来的香气和辛辣味很容易挥发，必须现磨现吃才能保证口味最佳，溶在酱油里也会减弱味道；

讲究的食客，在吃剌身的时候，会先把一些山葵茉沾在剌身，然后再蘸酱油吃，不会让山葵和酱油直接接触；

而国内的做法，很多都是直接把芥末挤到蘸碟里，再倒酱油

新鲜的山葵算是一种价格略贵的食材，管装的绿色芥茉很多都不是纯山葵制作的，哪怕是扶桑出产的，

有（使用正宗山葵）标识的是山葵含量超过50的，有（加入正宗山葵）的是山葵含量不到50的，这两样都没有标示的，那就是用辣根染色制成的；

辣根也有辛辣味，不过香气弱，也没有山葵那种隐约的甜味，因为容易栽培价格便宜所以经常被用来替代山葵，把它直接和酱油放在一起，和山葵比也就没那么明显的差别

很显然，这个老板在这一点还有所讲究；

陆丰夹了片虾肉剌身放到自己碗里，再小心沾芥茉，然后用筷子把它卷起，再轻蘸了点酱油，这才放入口中，细细嚼起来；

一股辣劲直冲鼻尖，虾肉的冰凉与鲜甜，日式酱油的醇香，芥茉的辛辣味瞬间在口中爆发，再融入芥茉独有的鲜香，柠檬汁的鲜酸，然后交织在一起

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