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第七章 野猪宴7（第2页）

每当村里谁摆酒宴请吃，家家户户都来一个人当作代表。

十分钟后，莫有银走到村长韦多福家里。

说明来意后，韦多福亲自开大喇叭通知大家，并说自己也会过去。

事情办妥后，莫有银转头就往代销店走去。

他买两包食盐，打上五斤米酒，看到货柜上摆着几盒香烟，有青竹、三月三、甲天下、红梅等牌子。

略作思考后，他买下一盒青竹软装。

总共花了两元三角。

回到家里，院子里已经聚集一群人，他们围观着莫怀仁肢解野猪肉。

猪大肠、猪肾、猪肝、猪心等已经被二叔拿到厨房里炒了，在院子里都能闻到爆炒猪大肠那独特的香气。

莫怀仁跟陆向东的父亲经过商量后，决定以1.8元一斤的价格把野猪肉卖给村民们，猪腿和猪排骨略贵，2元一斤。

价格很公道，村民们也很少吃到野猪肉，因此来吃野猪宴的人都帮衬买两斤。

村长韦多福财大气粗，一个人就买下一条猪前腿，他说要让家里人也尝尝野猪肉的滋味。

野猪肉不像家猪肉那样肥膘多，都是瘦肉居多，而且味道微膻，炒制不当的话吃起来还有柴感。

这是一只公野猪，它的味道就会略重一些。因为没有阉割，丁丁会分泌雄性激素残留在肉里，就会出现难闻的腥臊味。

圈养的公猪，一般在公猪很小的时候，让它们变成太监。

长大后宰杀掉吃肉，就会感觉腥味没有那么重。

有些村民看到野猪肉很便宜，但是因为不懂处理，吃起来感觉还不如家猪肉好吃。

他们过来就只是看着，没有买肉的打算。

但是，在懂得吃的人眼中，野猪肉很难得的野味，他们就好这一口。

莫有银眼见着无事可做，他走到厨房里，帮二叔炒菜。

他觉得只有猪下水不太好，打算炒三斤野猪肉，让大家都尝尝。

为了去除野猪身上的膻味，野猪肉要经过焯水，让脂肪融化，让腥味随水溶挥发。

冷水下锅，慢慢升温，让猪肉上的血污和异味充分溶出。

当水被煮沸后，看到浮沫，他就捞出野猪肉，再过一遍热水。

二叔看到他这样，疑惑道：“咋不用冷水呢！”

莫有银告诉他，用冷水的话肉质收缩就会变柴，吃起来口感不好。

听到他说出这么老道的话，二叔盯着他看了几秒，问他是怎么知道的。

莫有银很想告诉他，这是他几十年的生活经验，但是不能。

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