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第6章 清蒸大闸蟹2（第1页）

螃蟹适合独自做菜，不适合搭配其他的食材。但是如果清蒸，保全了本味，却是太淡。袁大厨用了一个小招儿，将盐水撒在了螃蟹身上，下面照常蒸着，出来的时候又味道保全，又不至于太淡。两大笼螃蟹，只做一个蒸螃蟹，未免太浪费。又连续剥掉蟹壳，蟹肉用原汤煨煮，什么都不用加。还记得袁大厨不屑说：“那些人都是不懂的，蟹肉本就是天下第一鲜，还要加什么浓缩鸡汁儿，更有俗气的加鸭舌，加鱼翅，硬生生夺走了蟹的本味。还腥气，这些人都是俗人！”做菜也有雅俗之分，一个时辰之后，天上圆月清凉如洗，蒸螃蟹、蟹羹、炒蟹粉十多道螃蟹菜，依次上了桌子。程管家擦着汗，很紧张，时不时看向袁大厨，“袁师傅，不会有什么事情吧？”“能够有什么事情？”袁大厨非常自信。正巧，这个时候，前面有人飞奔而来，说是将军要找厨子。程管家立即就带着袁无味与袁大厨去了前厅，袁无味就是在这个时候，见到了程大人。官职什么的，她一个小百姓，记得不是很清楚。只是知道中间程大人的官是最大的，说了一大堆夸奖袁大厨的话，甚至还让袁大厨留下，做他家的私厨。袁大厨拒绝了。“我就是乡野一个厨子，就在山同，只要将军招呼一声，我立马过来！”程大人也没有勉强，甚至都没有责罚，还让程管家给了十两银子作为赏钱。得了银子，袁无味对于程大人的印象，那是相当良好。父女二人，喜滋滋又是回到了厨房，防止还要个宵夜什么的。等候的时候，袁无味打开窗户，看窗外的圆月，映着小厨房的河面上，青青幽幽的，当真是人间仙境。远处还有中秋夜宴的丝竹之声，袁大厨从案板下面，拿出两只大闸蟹放在袁无味面前。“这东西大凉，你只能够吃两只。”“好咧爹。”袁无味眯着眼睛笑，她也馋这口，江南人，中秋总是要吃大闸蟹的。来了山同五六年，这是第一次。先折螃蟹四肢，依次取出蟹肉，放在油醋姜丝碟子里面，过上一遍。放在嘴里面，鲜甜无比，再拆蟹斗，惊喜看过去，是满黄兹拉冒油。一顿搅和，拌上米饭，真是绝了！“爹，我啥时候能够做饭跟你一样好吃？”袁大厨说什么？袁无味不记得了。只是记得，袁大厨眯着眼儿，嘬着黄酒，偶尔嚼几粒生花生，靠在窗边，一脸享受的模样。馄饨卖完，提前收摊，露过卖鸡蛋的黄阿婆摊子，想买鸡蛋。“阿婆，多少钱一个？”“五文钱！”黄阿婆竖起了五个手指。袁无味笑眯眯将黄阿婆的手指折了一个下去，“你别唬我，别人家都卖四文钱的！”“五文钱！”黄阿婆寸步不让，“俺的比别人大！”的确是大，也的确是贵！袁无味心里面想着，一颗就是我一碗馄饨，可真是黑心！说着还是买了十颗鸡蛋。黄阿婆满心欢喜的数着铜板，袁无味心中十分愤怒，真是可恶！：（）边关女大厨

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