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第269章 比赛规则（第2页）

另外备好小碟筷子供评委品尝。

也就是说，团队的四个人要在两个小时内分工完成上面的所有制作要求。

等到个人赛的时候，杨振兴就要单独奋斗。

按照报名要求，他要分别参加热菜和冷拼两场比赛。

最关键的是，第二阶段不光要考验厨师的基本功和菜品质量，同时还要对理论知识进行考核。

最后的总成绩理论知识占了三成，实际操作占了剩下的七成。

这个要求打了杨振兴个措手不及。

他的资格证书是原来陈会长直接帮他办下来的，算是走了后门，必须学习的理论知识他可是一点儿都不会。

因为杨振兴从来都没想到过参加烹饪技能比赛，居然还会考理论知识！

不得已他又跑去书店，购买了大批烹饪教材。

在剩下的一个月里什么不都不干，只埋头苦学这些理论性的东西。

这一要求让同样没上过专业学校，只是很早出来打工被看上选为徒弟的李明等人庆幸不已。

如果他们有资格参加比赛，估计成绩也要在这上面吃大亏。

为了配合自己孙子参加比赛。

在规定参加分赛区第一阶段比赛的日子，杨兴盛特地通知在那天两个饭店全都停业一天。

让李明、杨红兵和梁庆红三人专程去给杨振兴保驾护航。

同时杨兴盛也会跟其他几位师弟到场加油。

通知上除了这些内容外，还把评分标准和要求写在了上面，方便参赛厨师提前准备。

比如热菜对切配、烹制过程、卫生等方面的要求对冷拼的刀法、操作流程、食品安全等等一系列的步骤全都有不同的要求。

然后热菜成菜要在味感、口感、质感、观感、营养卫生五个方面系统评分。

冷拼也会在食用价值、造型、刀工、营养卫生上面进行评判。

同时后面还有各种公平竞赛需知。

比如除了高汤、制茸、不入味儿的馅料外，其他食材一律不准携带入场。

同时对选手所带的原料、用具全都要严格检查，装在组委会提供的箱子里，个人箱包不允许携带入场。

在强调各种要求规定之外，通知也写明了奖励内容。

在分赛区各单项获得金牌的个人将获得当地的技术能手称号。

只要是获奖的厨师，一律将职业资格晋升为高级，获得高级的晋升为技师，技师的晋升为高级技师。

随着比赛通知一起到来的，还有几张需要填写的表格和交纳报名费的单子。

表格有个人赛报名表、竞赛菜点登记表。

需要填写个人信息、单位名称、工龄、个人成绩和代表作品。

菜点登记表则是要写上菜品名称，是热菜是冷拼还是面点、食物雕刻。

用到的所有原料名称、单位、规格、数量。

还要简单对制作过程进行描述，最后成品的特色都要一一写明。

这样做的目的不是为了公布菜谱让其他人偷学。

毕竟谁也不会傻乎乎的把秘密全部公开。

此举只是为了商业部未来制作名厨师与名菜点、历届全国烹饪技能比赛评委作品集等书籍进行提前的整理和信息采集。

同时也利用这个方法，记录并保护那些只在一两个人手上，近乎快要失传的菜肴。

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