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“大家好我是林旭,这位是钓鱼台六号楼的前任行政总厨,也是现任行政总厨邱振华师傅的大伯,退休国宴名厨邱耀祖老前辈……今天请他来到我的摄制间,拍摄一道他当年在烹饪比赛中获得过金奖的菜品。”
林旭说完,沈佳悦将镜头切给了邱耀祖。
这位接受过无数次采访的老师傅,镜头感还是很足的。
他正了正头上的厨师帽,对着镜头说道:
“大家好我是邱耀祖,跟小旭那个老顽童师父是同事,今天给大家带来的菜品是我自创的翠珠鱼花,大家喜欢的可以点赞,点赞高了我给大家讲一些高总厨的八卦小新闻。”
哇日!
林旭听到这里嘴角一抽。
这老头果然不是单纯来拍菜品的。
就冲他这句话,本期节目就已经预定了热门前五。
粉丝们谁不知道师父啊,尤其是上次马甲被扒下来之后,在粉丝中掀起了巨大的热度,现在邱耀祖拿师父的八卦做诱饵,这谁能受得了?
连林旭本人都想偷偷点个赞,听一下师父的八卦到底是什么。
开场白结束后,两人介绍了要用的食材,然后邱耀祖提起了其中一条青鱼,准备下手做菜。
林旭原本以为这老头动动嘴就行了,没想到还要下手。
不过这样也好,自己学得将更加彻底。
他一边想着,一边将另一条青鱼拿在手中。
邱耀祖先将收拾干净的鱼检查一遍,接着将鱼头切了下来。
切的时候刀口是斜着的,鱼头的上半截贴着鱼鳃,而下半截则是带上了一点鱼肚子,连带着胸鳍也一并切了下来。
邱耀祖虽然岁数很大,但拿起菜刀,依然很稳。
鱼头切掉后还讲了一下原因:
“斜刀切的鱼头更适合摆造型,两根胸鳍带上,会增加卖相,做出来的菜品会更漂亮。”
切完鱼头开始切鱼尾,这也需要斜刀,跟鱼头一样,鱼肚子的部位多,鱼脊背的部位少,把鱼尾斜着切下来后,再将鱼尾巴修一下,做成燕子尾巴的v字造型。
头尾切掉,开始收拾。
鱼头中塞入一大块生姜,这既能去除腥味,同时也方便摆造型。
而鱼尾上的肉则是竖着切几下,打上花刀,方便成熟。
头尾处理妥当,开始处理鱼身。
将青鱼肉顺着脊骨片下来,再去掉肋刺,只要带皮的鱼肉。
林旭看着邱耀祖娴熟的动作,忍不住赞叹一声:
“邱伯这刀工,比年轻人都麻利,真不愧是在厨房干了一辈子,技术就是高超。”
邱耀祖笑着摆了摆手:
“已经退化了很多,不像年轻那会儿,跟你师父以及老郭他们,蒙着眼睛比赛切文思豆腐,现在已经没这种水平了。”
蒙着眼睛切文思豆腐?
你们年轻时玩这么大吗?
他照着邱耀祖的手法将鱼肉剔下来,然后将鱼肉翻过来,鱼皮朝下,开始给鱼肉打花刀。
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