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沈佳悦:??????
34e的我,不是很懂你们这群菜鸡互啄的意义欸!
上午十点,林旭将冷藏的月饼坯拿出来,再往模具中抹上一层薄薄的淀粉,接着将面皮稍稍变得松弛的饼坯放进去。
轻轻一按压,月饼的造型就出来了。
饼的正上方印着“林记美食”四个字,呈印章形,这模具是乐乐帮着设计的,跟她刻的印章属于同一系列。
这样能让品牌形成统一。
月饼成型后不能直接烤制,得放进冷冻室中继续冷冻三小时左右,这样能有效防止月饼在烤制的时候爆馅或者破皮。
做这种月饼不能心急,得悠着点,才能让月饼呈现出最完美的效果。
中午一点。
在大家忙着做菜招呼客人的时候,林旭将冷冻过的月饼拿出来,一一摆放在垫着烘焙纸的烤盘中,表面喷一层清水,放进预热好的烤箱中,开始烤制。
在烤箱前面,摆着两碗要在月饼表面刷的水,一种是蛋黄液,另一种是蜂蜜水。
很多烘焙点心都需要刷蛋黄液,这样能够让食材表面出现一层金黄的颜色,卖相更加诱人。
不过蛋黄液的做法也有讲究。
比如要用蛋黄和等量清水,水不能多了,不然蛋黄液颜色变淡,水也不能太少,少了粘度过高,不好刷开。
蛋黄要选用散养鸡的蛋,这种鸡蛋的蛋黄颜色更黄亮。
要是养殖场出产的普通鸡蛋,蛋黄发白,刷到食材表面并不能呈现出完美的效果。
另外,蛋液和清水搅拌均匀后还得用细网筛子过一遍,将蛋黄中的粘膜过滤出来,免得糊到食材表面影响卖相。
至于蜂蜜水就相对简单了。
用清水把少量蜂蜜搅拌均匀就行,刷蜂蜜水是为了给饼皮补水,防止饼皮在烤箱中过干而开裂。
烘烤五分钟后,把月饼拿出来,用细毛刷子蘸着蛋液慢慢刷在月饼表面。
刷过蛋液,正面的林记美食四个字变得愈发清晰明显起来。
接着放进烤箱中继续烤制。
再烤六分钟,把再次打开烤箱。
把月饼拿出来,开始刷蜂蜜水。
继续再烤几分钟,等月饼表面变得金黄,就说明已经烤好了。
拿出来,放在垫着吸油纸的托盘上晾着。
刚烤出来的月饼外皮干酥,口感方面稍稍差点意思,要静置一天,等饼皮回油之后再吃,那会儿月饼口感松软,是最美味的时候。
然而这会儿谁愿意等一天啊,大家一分钟都不想多等。
月饼还烫手,厨房门口就已经站了好几个等着用月饼投喂的人。
林旭端着月饼出来,沈宝宝和陈燕也从别墅那边回来了,两人各自提了个餐盒,看得林旭一阵意外。
这么快就把奶黄月饼做出来了?
“旭宝,快来尝尝我和燕宝做的奶黄糍粑。”
糍粑?
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