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发群里没多久,刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句:
“所以我是白忙活吗?这顿全鳄宴也有我的功劳,不把我名字加上,我跟你们小两口没完!”
刚把整块鳄鱼脊背搬到工作台上的林旭顿时乐了。
又不是撰写什么高等学术论文,你俩至于这么刷资历吗?
用菜板把鳄鱼脊背垫起来,先将肉厚的部位剔一下,把里脊肉和外脊肉剔下来,这样可以方便大骨头熟透。
而那些剔下来的里脊和外脊肉也可以用来爆炒或者炸制。
多余的肉剔下来后,林旭抓着斩骨刀,将脊骨剁成大块,随即用清水清洗一下,准备开始烹制酱大骨。
这些大骨头其实还可以用来炖汤。
但既然已经决定用尾尖煲汤了,再做汤类菜品有些重复,所以干脆做成酱大骨算了,让老丈人再感受一下老家的美味。
架上大号炒锅,锅里倒入一点点食用油,用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来,最后再加半勺猪油。
油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入两大勺东北大酱,炒香后加水、老抽和冰糖,再将骨头放进去。
等到锅里的汤汤水水烧开,倒入到高压锅中。
放入几颗八角几片香叶一片桂皮,然后盖上锅盖,直接开炖。
大酱比较咸,所以不用再调什么味道,用高压锅压一小时左右,等锅里的肉炖到烂糊就可以出锅开造了。
接着林旭用做冰糖肘子的步骤,将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生,然后用另一口高压锅开始炖。
跟大骨头一样,这根前爪也得压一小时左右,这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。
至于后爪,林旭打算斩切成大块红烧一下。
不过这会儿做红烧还有点早,他得赶紧把尾尖先煲上,满足女士们对胶原蛋白的需求。
往煲汤用的瓦罐里装满山泉水,先大火烧开,接着放入洗净并斩切成大块的尾尖,再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖,盖上盖子,在灶上小火煲制。
林旭在后厨忙活的时候,客厅里的亲戚越来越多。
昨天刚在林记吃过大餐,原本大家胃口缺缺,但没想到今天居然要做全鳄宴,这让亲戚们对晚饭充满了期待。
“都说鳄鱼全身都是宝,今天咱就尝尝,这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”
沈国富叼着雪茄,对女婿的手艺充满了自信。
甚至还有些好奇,今天买的这条鳄鱼够不够大,能不能满足大家吃肉的要求。
毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小,但去掉外皮和内脏,再去掉骨头,也剩不了多少肉。
“国富你别老想着吃肉,也吃点素的。”
韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩,认真告诫着女婿。
林记美食重新开业后,自己这个女婿成天光想着吃肉了,那几天减下的肚子,又有点往外凸的趋势了。
照这么下去,别说减肥了,反而会胖出新高度。
沈国富冲岳母大人说道:
“有素的有素的,刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹,好想要做腩肉炖腐竹,这不就是素菜嘛。”
韩老太太:“……”
伱咋不说里面放的葱花也是素菜呢?
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