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很快,锅里的开水就变成了浑浊的汤,水面上也出现了不少碎肉引起的浮沫,一些地方甚至还能看到鸡油的油花。
正熬煮着的时候,程建设端着打好的肉蓉走了过来。
看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。
“人家要的是清鸡汤,你弄这么一锅腥哄哄的浑汤做什么啊?”
这也是林旭想问的问题。
谢保民依然是那副气定神闲的模样:
“老程啊,你有点耐心好不好?”
说完他开始往锅里放调料。
一小碗葱姜末,六小勺食盐,三小勺白糖,两小勺胡椒粉,一大勺料酒。
放进去之后继续搅拌一下,接着对林旭说道:
“这种快速清汤需要提前调味,另外胡椒粉也是这个时候放,这样做出来的汤清澈,没有胡椒粉的小黑粒。”
久违的知识点啊。
以后再做清汤类菜品的时候,就得注意点了。
放进去没多久。
之前鸡架的腥味变淡了很多,而汤却变得更浑浊了,这是越来越多的可溶性物质融入到水中的表现。
趁着这个功夫,谢保民将程建设做好的鸡肉蓉端过来,里面放入胡椒粉和料酒,再加一些清水,搅拌呈稀粥状。
这一步大家都知道,肯定是扫汤用的。
只不过这种熬煮几分钟的鸡架汤,真的可以扫成清鸡汤吗?
林旭和程建设疑惑的时候。
谢保民不慌不忙的拿来几根比较鲜的黄瓜。
先将黄瓜皮打掉,接着将黄瓜竖着切开,接着再竖着分成两半,用菜刀将黄瓜瓤细细的片下来。
“黄瓜瓤有淡淡的酸味,做汤的时候尽量去掉,这样鲜味更浓郁一些。”
去掉瓜瓤后,谢保民再次将黄瓜条一分为二,一整根黄瓜完美的被劈成了八根黄瓜条。
做好后他用菜刀细细将这些黄瓜条切成了一毫米左右的黄瓜片。
切好的黄瓜片还没指甲盖大,但厚薄均匀,大小一致,把师兄那扎实的刀工展现得淋漓尽致。
切好后盛在盆里。
青嫩色的黄瓜片堆在一起,看起来还真有几分翡翠的感觉。
等黄瓜全部切好后。
锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。
那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透,甚至还有香味飘出。
谢保民拿着大漏勺,将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来,接着又用细网筛子过了一遍,尽可能的将骨头渣子打干净。
忙完这些后,开始扫汤。
他将灶上的火关到最小,等锅里的鸡汤不再沸腾的时候,直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。
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