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第323节(第1页)

“还得至少半小时,耐着点性子,你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗?我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

一说这个,表弟表妹们顿时不再抱怨,连眼神也变得虔诚了起来。

林旭看得有些哑然。

自己无意中的一句话,不会培养出一个烹饪家族吧?

不过想想中央财经也不是那么好考的。

表弟表妹们想要成为林记的厨师长,还是先努力考上中央财经再说吧。

嗯,等他们考上之后就会发现。

中央财经没有烹饪专业,倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

确认烤全羊没什么事之后,林旭回到厨房,将锅里煮好的羊腿肉捞了出来,放在一边自然冷却。

蘸汁羊肉有两种切法,一种是刚出锅就切成肉片,趁热蘸着蘸汁吃。

但刚出锅的羊肉比较松散,水分也比较足,只能切成厚片,不然会散开。

而第二种,就是自然冷却后再切,这个时候的羊肉因为温度变低的缘故,肉会再次收紧。

所以能切成很漂亮的薄片。

不过冷切的话,得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用,相对来说比较麻烦。

把羊肉放在托盘上自然冷却,接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水,这样鹅肉吃起来才更加鲜香。

又泡了一会儿之后,林旭把大铁锅放在灶上,随即将洗干净的鹅块放进去,加入清水和葱姜料酒,然后开火进行煮制。

“先煮是吧?”

石文明看了一眼,他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

林旭笑着说道:

“先煮到断生再炸,这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

没多久。

锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇干净,然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

接着再放入食盐,给鹅块一点底味,这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

“呀,锅里这些黄黄的是什么啊?”

无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈,再次回到了厨房里。

见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

她这么一说,林旭才想起,刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢,见石文明这会儿正在收拾鹅肠,便将那几块鹅脂肪拿过来,打算炼点鹅油。

做干煸鹅块时,放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香,吃起来更美味。

这玩意儿炼油也很简单,切成小块后放进锅里,加一点点水在灶上熬就行了,用不了多久,这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

等鹅油炼好。

林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

半仙  野蛮生长(骨科nph)  和豪门大佬隐婚后  带着别墅穿八零  神女小吃街经营指南(美食)  柔弱医修与正道仙君要和离  社死得到的男朋友  无声告白  糖醋陷阱  失控标记  漂亮小受在恋综总被人觊觎  替身受他有千层套路  男团F班的漂亮小练习生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  重生之我要冲浪  炽烈  我以古稀觅长生  直男只是我的保护色  队长是前男友[电竞]  过云雨  

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