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第241节(第2页)

“那我就等着吃了啊奶奶。”

他继续收拾小龙虾。

而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。

这就是灌肠吗?

看着跟猪大肠没任何关系啊?

沈老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。

她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。

所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。

到了清朝中后期。

京城人的生活一落千丈。

肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。

好多人家都吃得起。

这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。

“大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”

沈老太太笑着说道:

“还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”

身为一个厨师。

林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道:

“奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”

“再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”

林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。

正感慨着的时候。

脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务【京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

失传小吃?

记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

没想到现在又触发了一个类似的任务。

替身受他有千层套路  失控标记  野蛮生长(骨科nph)  社死得到的男朋友  过云雨  男团F班的漂亮小练习生  漂亮小受在恋综总被人觊觎  重生之我要冲浪  直男只是我的保护色  半仙  柔弱医修与正道仙君要和离  炽烈  糖醋陷阱  神女小吃街经营指南(美食)  带着别墅穿八零  队长是前男友[电竞]  无声告白  和豪门大佬隐婚后  我以古稀觅长生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  

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