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第215节（第2页）

按理说应该切一些姜末进去的，但自家沈宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。

嗯，既然给她做的。

那自然得围绕着她来调味了。

放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。

蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。

这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。

除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。

但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。

把馅料调好后。

林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。

接着它又剁了一些猪肉馅。

蟹黄汤包中光有蟹黄和蟹肉的话，鲜味太过浓郁，会给人一种鲜过头的感觉，所以馅料中要放一些猪肉馅中和一下鲜味。

并增加一些香味，让馅料的鲜香味达到融合统一。

猪肉馅不能太肥，三分肥七分瘦最好。

细细剁成肉糜之后，用葱姜水打一下，同样放进冰箱中。

下午四点。

林旭取了一些高筋面粉过来，开始和蟹黄汤包要用到面。

面粉中在盆里铺平，然后画一个奔驰车标，把面粉分成三份。

接着准备一碗开水和一碗冷水，两碗水中分别放盐搅化。

用盐开水把其中两份面粉搅拌成面絮，再端起冷水把剩下一份面粉搅成面絮。

搅好后用手揉成一个面团。

面团要多揉一会儿，这样汤包的面皮才会具有更好的延展性和筋性。

和好的面团饧发半小时。

等四点半的时候，林旭将已经凝固的鸡汤皮冻端过来切碎，再将猪肉馅和蟹黄馅也端过来。

三种馅料混合在一起。

皮冻要多一些，这样汤汁才多。

把馅料搅拌盛一大团颤巍巍的碎凉粉状态。

把饧发好的面皮端过来，开始擀皮包馅。

做蟹黄汤包需要的面皮很大，足有一大巴掌大，要用擀面杖擀薄擀均匀并不容易，而且还要擀成中间厚边缘薄的那种。

擀好的面皮边缘要微微起皱，这样的面皮才符合要求。

把面皮托在手上，林旭挖了一大勺馅料扣进去，再捏着面皮一点点收紧，细细的捏出32个褶子。

这样一个蟹黄汤包就包好了。

另一边。

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