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这是个很考验耐心的过程。
因为刚开始炒的时候,根本感觉不到米粒有什么变化,一直等米粒中的水分炒干,翻炒时候变得轻飘飘的时候,才算进入了正题。
又翻炒了一会儿。
等米粒表面微微泛黄,并散发出米粒特有香气的时候,往锅里依次放入几片香叶,一小块桂皮,两块八角,几粒花椒,一小撮小茴香。
继续翻炒。
一直到香料散发出香味,同时米粒表面变得焦黄的时候,关火出锅。
把炒好的米粒摊在托盘上,让其快速降温,防止余温把米粒或许香料烫糊。
等温度降下来后。
用料理机将米粒和香料一块儿打碎。
这一步也可以用石臼捣碎,或者用石磨碾碎,反正目的就是把米粒研磨成带颗粒的碎末,这样蒸出来的肉吃起来才过瘾。
等碾碎之后。
蒸肉粉就算是做好了。
这些粉末不管蒸排骨还是蒸鸡块,亦或者牛肉羊肉等等,都能获得非常曼妙的口感和味道。
而且蒸肉粉还可以一次多做点,用瓶子密封保存,能存放很长时间。
接着,林旭切了一些五花肉。
开始制作粉蒸肉。
他没有粉蒸肉的技能,为了防止出错,特意在网上查了查这道菜的教程。
粉蒸肉是川菜中的一道经典菜品,在川渝地区几乎家家会做,人人爱吃。
这道菜的做法还是很简单的。
先把肉片腌一下,再裹上蒸肉粉上锅蒸制。
蒸的时候可以放在红薯、南瓜等适合蒸制的食材上,吃起来风味更佳。
而腌制的时候,还可以放一些豆瓣酱进去。
这样更符合川渝人的饮食习惯。
放豆瓣酱?
联想到上次魏乾在做回锅肉时候把豆瓣酱剁碎的做法。
林旭用勺子往案板上放了一勺豆瓣酱。
然后用剁肉馅的方式细细剁碎。
这样豆瓣的味道更容易渗入到肉片中,同时吃的时候口感也更好,不会吃到豆瓣或者辣椒皮了。
把剁好的豆瓣酱放进切好的五花肉片中。
再放入生抽老抽食盐胡椒粉,再放入一些葱姜,抓拌均匀后放在一边进行腌制。
腌制差不多半小时。
林旭将葱姜挑出来,倒入准备好的蒸肉粉。
重新搅拌一下,让蒸肉粉牢牢黏在肉片表面。
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