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第189节（第3页）

所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔肉倒扣着放进去，再放上梅干菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了人见人爱的宝塔肉。

这盛器是做造型用的。

其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。

不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。

直播开始后。

林旭先跟直播间的粉丝们问好。

接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。

他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。

等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。

煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。

然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。

“卧槽，林老板不怕烫吗？”

“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”

“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”

“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”

旁边的吴可欣也有些好奇：

“你不怕烫吗？”

林旭笑着说道：

“烫习惯了就不觉得烫了。”

他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。

锅里的油温达到五成热的时候。

林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。

“滋啦……”

一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。

林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。

等锅里的肉炸好后。

林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。

二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。

“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”

他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。

等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。

“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”

“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”

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