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最低也是四五天之后了。
“啥时候要上了提前跟我说,我帮伱进牛里脊,品质最好的那种。”
林旭答应一声。
把采购的食材装车后开车走人。
上午十点。
林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来,准备做小炒黄牛肉。
这是一道经典的下饭菜。
牛肉口感鲜嫩,味道香辣可口,让人一吃就让人停不下来,堪称米饭杀手。
不过好吃的菜品。
做法上往往也都比较讲究。
比如牛肉类菜品,一不小心就会做得又老又硬,嚼起来费牙不说,关键还不入味。
林旭拿着尖刀,将牛里脊中筋膜去掉。
这些筋膜受热后会变硬,牛肉不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。
去掉筋膜后。
林旭拿着菜刀,把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。
牛肉的纤维比较粗,用牙齿不容易咬断,所以要顶丝切,把牛肉的纤维组织全部切断,这样做好的牛肉好吃不费牙,口感也会变得鲜嫩起来。
切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。
将牛肉中的血水洗出来,然后挤干水分,放在盆里开始腌制。
往盆里加入一些生抽,一点蚝油,半小勺胡椒粉,以及一点点上色用的老抽。
用手搅拌均匀,接着开始往里加葱姜水。
所谓的葱姜水,就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟,让葱姜的味道融入到水中,这样的水就是葱姜水。
葱姜水一次不能加太多。
加完之后把牛肉顺着一个方向搅动,增加牛肉的蠕动,让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩,同时也能有效去除牛肉中的腥味。
等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候,再次加入葱姜水,继续搅拌,一直等到牛肉变得润而不粘的时候,加入一个蛋清,继续搅动。
蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
是腌制牛肉是必不可少的配料。
接着放入一把玉米淀粉。
玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分,让牛肉的口感更嫩。
继续抓拌均匀。
最后淋入半勺熟油,这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。
林旭正忙活的时候。
两天不见踪影的高大爷来到了店里。
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