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第一百六十九章料理的两种思路（第2页）

考核开始后。

睿山枝津也则是挥动着厨刀，然后开始暴力的处理着面前的黏合韭菜，完全不在意伤害黏合韭菜纤维的事。

这些黏合韭菜处理失败后。

苦味。

这已经是无法扭转的存在。

在宣布考核题目后。

睿山枝津也就已经看破了这次考核的真相，已经想到了两种破题的方式！

第一种。

则是降低黏合韭菜中的苦味。

“呵呵呵！”

“所谓的苦味无非就是生物碱、萜类、糖苷类等味觉，即便不同的物质可以呈现出相同的苦味……”

“另外。”

“由于受体的不同，人对于苦味的敏感度也不同！”睿山枝津也将切开的黏合韭菜放在一盘的餐盘备用。

“单纯的苦味。”

“这自然不会令人喜爱，所以苦味一般是以着隐性在料理中表达出来。”

“只是普通人感受不到而已！”

“在烹调某些菜肴时，略加一些含苦味的原料或调味品，可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味，更加刺激人们食欲！”

“在场绝大部分人。”

“大概都是想着如何降低黏合韭菜中的苦味吧，例如使用牛奶、大豆之类的脂物、蛋白质对黏合韭菜进行处理……”

正如睿山枝津也说的那样。

在场的学生。

很多都是使用牛奶、大豆对于黏合韭菜进行处理。

在牛奶、大豆中脂物和蛋白质相结合的某种产物的脂蛋白，能够将几种苦味物质混合，从而使原来那些苦的物质从而失去苦味。

原理是麻痹人舌头上感知苦味的味蕾，令苦味不会被大脑感知到。

“不过。”

“这些家伙貌似忘记了！”

“想要抑制住苦味单单靠着牛奶、大豆这些的食材可远远不够啊，而且未必能够使着黏合韭菜中苦味物质消失不见。”

“另外。”

“苦味也是黏合韭菜的独特的风格。”睿山枝津也目光朝着不远处已经被红色气息给包围的久我照纪的身上。

“比起使用牛奶、大豆处理这种粗暴的手段，还是久我那个家伙的思路更容易成功一些！”

“通过放大辣味！”

“从而使用苦味减弱，同时还能够起到增进食欲、帮助消化，增加芳香气味的作用。”

“不过。”

“这种方式也就久我能够做到了。”睿山枝津也一边说着，一边收回目光。

无论是使用牛奶、大豆的方式，还是久我照纪这种使用一种味道来掩盖着苦味，本质上都是同一种思路。

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