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第二十一章 老板辛苦了来份文思（第3页）

准备一块鲜豆腐，就算是鲜豆腐，也要先去除老皮，四面八方切走薄薄一层。

豆腐要浸水，这样切的时候不会沾刀，楚江选用的是桑刀，这种刀是长条的，开缝的角度极小，刀身很轻，更容易控制力道。

豆腐放到案板，楚江深吸一口气，悬腕准备开切。

手肘不碰案板，手腕悬起，这种姿势写毛笔字用得最多，从练毛笔就能感觉到，初学时字体歪歪扭扭，手抖得厉害，老手则行云流水，笔迹精湛，没有几年的刻苦练习，难以成就。

同样，能切出文思豆腐的大厨，最起码要练个三年五载。

而楚江深吸一口气，是因为切文思豆腐必须要快，越快越好，刀轻手快，这样才能切出丝来，他准备一口气的时间就切完。

开切豆腐，楚江手起刀落，咔咔作响，声音连续不停，一秒数不清有十几刀，如果在身旁看，他的手腕近乎是在抖动，但是每一刀都挪开分毫的距离。

横切之后，豆腐和案板都不挪动，只有双手调整位置竖切，声音干脆利落，几乎每一刀都轻巧而又稳定。

横切88刀，竖切188刀，以楚江目前的刀工，能保证完成这么多刀数，误差在三刀以内。

豆腐切好，楚江舒了口气，抄底将豆腐放到清水中。

豆腐一泡水，立刻化开，千丝万缕，根根清晰、粗细均匀。

如果手头有一根针，拿这豆腐丝来穿针引线，简直不要太轻松。

接下来的步骤，那就日常简单了，找金针，木耳，冬菇，青菜叶、竹笋切成细丝。

这些食材没有豆腐那么考验人，要比豆腐硬很多，切起来简简单单，但也要切成细丝，和豆腐相匹配。

起锅烧汤，汤用鸡精汤，老久之前的文思和尚做豆腐，那肯定不沾荤腥。

但是文思和尚的那一套做法，已经无从考证，所以现在的文思豆腐，都是后人根据国人的口味修改的。

高汤煮沸，下入切好的蔬菜丝，豆腐丝先不放，因为豆腐本身就是熟的，不能煮太久，而且存温的程度也不同，需要单独煮。

锅中再加入一点盐，煮沸后盛如汤碗。

实际想要吃得更香一点，放入点鸡丝火腿丝，完全没有问题，但是为了满足桃千亦担心长胖的小愿望，不给她加肉了。

起码看起来会有心里安慰。

再热一锅水，煮沸下入豆腐丝，豆腐丝浮起即可，用漏勺捞出，加入汤碗。

一碗鲜嫩淡香的文思豆腐就做好了。

文思豆腐-68！

趁热给桃千亦端桌。

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