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一般一悠八桌,图个吉利,也就是张兴隆一勺得出八盘菜。
一尺六的盘子,东北这边上菜讲究量大,得冒尖,得眼瞅着装不下了才行。
这边婚宴一般都是十六个或者十八个菜,六凉三蒸六个或者八个热炒,加一盆汤。
整鸡整鱼整肘子,灌肠排骨这些都是必须有的。拔丝地瓜也是必须要有的,甜甜蜜蜜嘛。
凉菜配料也得他来,蒸菜浇汁也是他来,小炒大炒全是他的事情,也就是仗着年轻体力好,而且力气也大,那也是满身满头的汗水。
等席面全部忙下来轮到厨师上桌吃饭的时候,张兴隆是一口东西也不想吃,就想喝口水躺一会儿。
然后老叔还经常‘作妖’。
比如一般都是蒸出来浇汁的整鸡,他也不知道怎么想的,就给改成了香酥鸡,因为他在饭店吃过,感觉比浇汁的好吃。
香酥鸡虽然也是整鸡,从蒸改成了炸,但哪里有那么简单?
这是需要先蒸后炸的,中间还要按摩脱骨整形抹香酥库,然后一个一个单炸出来。
如果说一道香酥鸡不过是增加了一些麻烦,那浇汁鱼就是要了张兴隆半条命。
浇汁鱼要用鲤鱼,肉厚身条宽,做出来才好看。
鱼要一条一条改上大花刀挂上硬库单炸,然后要摆型浇汁。上桌的时候不能让鱼凉了,也不能回软,更不能碰坏掉。
炸完的鱼肉都是翻卷起来的,一不小心就碰掉一块。
晚上精疲力竭的往回走的时候,张兴隆实在忍不住了:“老叔,咱以后能不能别整浇汁鱼香酥鸡蛋皮包这样的菜了?这是放大席,弄那个又费时间又费劲。”
“这不是弄出来了,多好,菜一上去全震。你手法还行,可以。”
“可是它麻烦哪,多受累,又不多拿钱的,图什么呀?”
“图扬名呗,菜整的硬实脸上不有光啊?年纪轻轻的累点怕什么?别学那些偷奸耍滑的事儿。”
张兴隆还能说啥?
……
95年从开春到上秋发生了很多事情,但只有四件事张兴隆一辈子都不会忘记。
可以说,这四件事情对张兴隆以后的一生都有着巨大的影响。
第一件事情是打台球。
张兴隆喜欢打台球,而且技术还不错。
九十年代中期以前,老百姓业余时间的娱乐很少:歌厅,舞厅,台球厅。
打麻将也算是一种,不过并不普及,抓的严,打两毛五毛的都要罚个三千四千的。
东北在各方面的管理一直是排在全国最严厉地区的最前面的,从交通执法到市场秩序再到治安。
这会儿的东北和关内大部分地区完全就不像是一个国家的,从税收政策到治安管理完全是两个极端。
唯一陪伴东北的只有山东。
歌厅很贵,舞厅很累,只有台球厅最实惠。一块钱一把,天天台球社里都是人满为患,就是坐在一边看着都能找着乐趣,还不花钱。
这会儿的台球社基本上都是二十四小时开工,二十四小时人流不断,只不过白天人多些,晚上人少些。
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