81看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第1463节(第1页)

谢保民把冬瓜盅上的图案雕刻好,又在盖子上雕刻了一圈祥云图案做装饰,整个炫技过程才算是告一段落。

接着,他起锅烧水,水开时把冬瓜盅和冬瓜盖放进锅里,用热水进行焯烫。

做这一步时,还不忘提醒林旭:

“冬瓜有一股生味,焯烫一下再做汤,生味儿就会转化为鲜甜的口感,所以要想冬瓜盅好吃,焯烫是必不可少的步骤。”

高大爷补充道:

“冬瓜上雕刻花纹要注意,别太深,要把握不住就等焯烫结束了再雕刻,那样更清晰,更显眼。”

林旭点点头,表示记住了。

冬瓜盅焯烫两三分钟后,从锅里捞出来,直接投入到冰水中投凉,之所以用冰水,是防止冬瓜过热而烂掉。

趁着给冬瓜投凉的功夫,谢保民开始给食材改刀。

鸭肉脱骨,切成小丁备用,用水淀粉腌制一下,放进开水中焯烫到断生。

接着把火腿、春笋等食材同样切成小丁,同海米一起放进锅里焯烫一下。

把冬瓜从冷水中捞出来,控干水分,摆在一个瓦盆里,然后将准备好的食材倒进去,再加入高汤,放入冰糖,调入胡椒粉和黄酒,放进蒸柜里开始蒸制。

高大爷说道:

“冬瓜盅这种美食其实挺家常的,用的料也没什么严格的规定,鸡肉、鸭肉、排骨、牛蛙、鲜虾、螃蟹等等都可以,想怎么搭配就怎么搭配,做法也能先炒再炖,最后倒进冬瓜盅里蒸,也可以像现在这样,不对食材进行煸炒,最大限度的降低汤品中的油花。”

这种美食的做法没有什么严格规定,属于想怎么摆置就怎么摆置的范畴,反正最终就是把各种食材和汤倒进冬瓜里蒸制,只要这个流程正确,做出来的冬瓜盅就不会太难吃了。

林旭认真听着师父的讲解,对这道美食有了新的认识。

在谢保民把冬瓜盅连带冬瓜盖全放进蒸柜里后,他好奇的问道:

“这道菜中,是不是不能放滋补类的食材啊?”

谢保民一听顿时乐了:

“师弟观察得够仔细啊,这道汤是清热去火解油腻的,要是放滋补类食材,比如枸杞黄芪,或者羊肉之类的,那样就大错特错了,不仅不会起作用,反而还会起反作用。”

果然多观察就能学到东西。

冬瓜盅不能蒸太久,十五到二十分钟就行,不能超过半小时,否则冬瓜容易漏汤。

尤其是表面雕刻有各种花纹的冬瓜,更是需要谨慎。

等冬瓜盅出锅时,高大爷拿着一段白萝卜递给林旭:

“雕刻个孔雀脑袋,等会儿给烤鸭摆盘用的。”

说完高大爷去后厨的烤鸭炉前开始做烤鸭,旁边的摄影师一直跟着拍摄。

孔雀头?

林旭随意拿起旁边的资料照片,才看到当年的国宴上,烤鸭那道菜确实是有孔雀身子做装饰,而那些片好的烤鸭片,则成了孔雀身上的点缀和装饰。

这个很好雕刻,先雕刻出底托,然后雕刻出细长的孔雀脖子,最后是脑袋和嘴巴就行。

雕刻脑袋时,正上方要挖出一个小坑,然后把胡萝卜雕刻成扇子的造型反插上去,就成了孔雀的冠。

没多久,冬瓜盅做好,谢保民捧着瓦盆从蒸柜里端出来。

蒸的时候不能盖盖子,防止里面的异味散不出去。

端出来后用勺子在冬瓜盅里搅动几下,一股鲜美的味道顿时飘了出来,谢保民看着林旭问道:

失控标记  糖醋陷阱  神女小吃街经营指南(美食)  炽烈  我,熊猫,揣崽跑不掉了  和豪门大佬隐婚后  直男只是我的保护色  我以古稀觅长生  半仙  过云雨  社死得到的男朋友  队长是前男友[电竞]  带着别墅穿八零  柔弱医修与正道仙君要和离  男团F班的漂亮小练习生  替身受他有千层套路  野蛮生长(骨科nph)  重生之我要冲浪  漂亮小受在恋综总被人觊觎  无声告白  

热门小说推荐
反派又在被迫万人迷

反派又在被迫万人迷

反派又在被迫万人迷简介emspemsp反派又在被迫万人迷是龙柏的经典其他类型类作品,反派又在被迫万人迷主要讲述了他,有个前穿越者龙傲天的师父,教导他如何成为一个霸气主角穿越龙柏最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供反派又...

木叶新豪杰物语

木叶新豪杰物语

当那个指引了忍者世界巨大变革的男人重归忍界之后,又会在忍界掀起怎样的波澜?一切,从极乐净土重新开始。游龙当归海,海不迎我自来也!如果您喜欢木叶新豪杰物语,别忘记分享给朋友...

释刀传

释刀传

释刀传简介emspemsp关于释刀传一把隐藏着秘密的刀,一个隐藏着秘密的人,当陆离得到释刀的那天起,他就已经身在江湖。追更rousewocomwoo18vip...

汉明

汉明

汉明,汉人的大明。每每思及泱泱华夏,数千万汉人,被鞑子奴役了三百多年。心中总有一股难以言语的失落愤慨遗憾!于是有一天,和尚做了个梦主角吴峥于1645年八月十六日,魂穿在嘉定总兵吴之番侄子吴争身上,目睹了嘉定城人间地狱般的凄惨悲凉,从此走上波澜壮阔的反清复明之路。如果您喜欢汉明,别忘记分享给朋友...

撩一送二:总裁大人,套路深!

撩一送二:总裁大人,套路深!

不要!求求你停下!我会死的!乖,现在已经停不下来了。抱住我。游乐场最刺激的过山车上,恐高少女眼泪汪汪地抱住身边的男人,感觉整个人都不好了!因为害得权势熏天的顾四爷残疾加重,从此不举,宁烟被迫成为他的特别护理。结果,夜夜都是她被特别地护理于是宁烟腰酸背痛地发现,什么残疾,不举,全TMD是鬼扯!宠到极致男女主1V1身心干净龙凤胎萌宝苏炸天!如果您喜欢撩一送二总裁大人,套路深!,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐