81看小说

手机浏览器扫描二维码访问

第1448节(第1页)

高大爷拿来一些黄豆芽递给林旭:

“把头和根去掉,只要中间的杆……豆芽在素高汤中的地位很高,哪怕别的什么调料都不放呢,也能吊出鲜美的汤,所以一般的素高汤,都会以豆芽做基底。”

林旭一听,立马拿起豆芽开始整理。

一根根的掐头去尾太慢,他抓起一把稍稍整理,把豆芽头尾全都对齐,然后拿着菜刀把两头切掉,扔到筐里,接着又抓起一把继续做。

豆芽上的豆瓣长时间熬煮会有豆腥味,而根部都是根须,容易发苦,所以要去掉,只留豆莛的部分。

他忙活的时候,高大爷又拿来几根芹菜,两根胡萝卜,一根白萝卜,一把海鲜菇,三四根杏鲍菇,一包泡发好的海带,两个洋葱,两根鲜玉米,一颗卷心菜,四个鸡蛋。

整理完这些,高大爷对徒弟讲了一下素高汤的要领:

“素高汤对食材没什么要求,只要不含淀粉都能用来熬制,一般情况下豆类和菌类用的多,另一种就是海带紫菜等海产品,这些食材放在一起熬制都会产生很鲜美的味道,甚至比肉熬的高汤还完美。”

听起来确实很简单,林旭打算等会儿好好学一下。

他摆弄豆芽时,高大爷也拿起菜刀,准备给这些食材进行初加工。

这一步很简单,就是把蔬菜清洗干净再简单改个刀而已。

芹菜洗净后切成小段,胡萝卜去皮切成滚刀块,白萝卜去皮切成粗丝,玉米切成段……所有的食材都这样加工一遍。

接着架上平底锅,锅底加一点点油,把几个鸡蛋分别打进锅里做成煎蛋。

“把鸡蛋煎一下,能够激发蛋白质的活性,大火熬制后,汤色自然也就变得浓白许多……其实用豆类熬制素高汤,也是因为豆类蔬菜蛋白比较丰富。”

林旭这会儿已经把豆芽收拾得差不多了,站在一边看师父的操作。

高大爷说道:

“过去熬素白汤,会专门加点豆油,这样豆类植物那种鲜甜味更浓郁,不过现在出于健康考虑,已经不特意加油脂了……豆类的嘌呤本来就不低,再加上油脂,还不如吃肉呢。”

这会儿所有食材都准备好了,他拿来一口深一些的汤锅,开始熬汤。

把食材放进锅里,加入半锅水,先大火烧开,再切去浮沫,接着把煎蛋放进去,再放几片生姜,开始熬制。

刚开始熬的时候,要不断从锅里撇去浮沫,这样汤更干净。

大火熬了十来分钟后,改善锅盖,调成小火继续熬制。

林旭看了看时间:

“具体得熬多久啊师父?”

“差不多得一小时,一小时后晾一下,再把里面的残渣过滤掉,就可以做豆苗鸽蛋汤了……这种素高汤一般都是现做现吃,要是像骨汤那样放在冰箱里冷冻保存,鲜味会下降不少,因为植物的鲜味物质不稳定,现做现吃才是最好的。”

林旭觉得这种素高汤很有意思,回头找个机会熬点素高汤,在家做个素火锅尝尝。

要是不错的话,以后甚至可以加到宴席订餐中,满足素食主义者的需求,这也算是拓展一下顾客群体。

不管做生意还是别的,客户群体越广泛,受众面越广,生意就越稳定。

相反,做单一顾客群体的生意,很容易受到行业冲击,风险比较大。

素高汤熬上,几个摄影师过来拍了下特写,大家便开始吃午饭。

燕京饭店后厨今天给大家准备的烧鹅饭,美味的烧鹅配上一颗对半切开的卤蛋,再加上几根烫好的菜心,跟米饭配在一起,营养又美味。

沈佳悦捏着一块鹅腿咬了一口,瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤,好奇的问道:

“旭宝,这么一堆蔬菜放在一起熬,真的能熬出很鲜美的素高汤吗?”

“会的,师父刚刚不是说了嘛,哪怕用豆芽单独熬制,也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊,容易烫到。”

漂亮小受在恋综总被人觊觎  我以古稀觅长生  替身受他有千层套路  糖醋陷阱  野蛮生长(骨科nph)  社死得到的男朋友  和豪门大佬隐婚后  失控标记  神女小吃街经营指南(美食)  重生之我要冲浪  队长是前男友[电竞]  炽烈  过云雨  无声告白  我,熊猫,揣崽跑不掉了  柔弱医修与正道仙君要和离  男团F班的漂亮小练习生  半仙  带着别墅穿八零  直男只是我的保护色  

热门小说推荐
反派又在被迫万人迷

反派又在被迫万人迷

反派又在被迫万人迷简介emspemsp反派又在被迫万人迷是龙柏的经典其他类型类作品,反派又在被迫万人迷主要讲述了他,有个前穿越者龙傲天的师父,教导他如何成为一个霸气主角穿越龙柏最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供反派又...

木叶新豪杰物语

木叶新豪杰物语

当那个指引了忍者世界巨大变革的男人重归忍界之后,又会在忍界掀起怎样的波澜?一切,从极乐净土重新开始。游龙当归海,海不迎我自来也!如果您喜欢木叶新豪杰物语,别忘记分享给朋友...

释刀传

释刀传

释刀传简介emspemsp关于释刀传一把隐藏着秘密的刀,一个隐藏着秘密的人,当陆离得到释刀的那天起,他就已经身在江湖。追更rousewocomwoo18vip...

汉明

汉明

汉明,汉人的大明。每每思及泱泱华夏,数千万汉人,被鞑子奴役了三百多年。心中总有一股难以言语的失落愤慨遗憾!于是有一天,和尚做了个梦主角吴峥于1645年八月十六日,魂穿在嘉定总兵吴之番侄子吴争身上,目睹了嘉定城人间地狱般的凄惨悲凉,从此走上波澜壮阔的反清复明之路。如果您喜欢汉明,别忘记分享给朋友...

撩一送二:总裁大人,套路深!

撩一送二:总裁大人,套路深!

不要!求求你停下!我会死的!乖,现在已经停不下来了。抱住我。游乐场最刺激的过山车上,恐高少女眼泪汪汪地抱住身边的男人,感觉整个人都不好了!因为害得权势熏天的顾四爷残疾加重,从此不举,宁烟被迫成为他的特别护理。结果,夜夜都是她被特别地护理于是宁烟腰酸背痛地发现,什么残疾,不举,全TMD是鬼扯!宠到极致男女主1V1身心干净龙凤胎萌宝苏炸天!如果您喜欢撩一送二总裁大人,套路深!,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐