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第1411节(第1页)

全部准备妥当,靳尚文拿来一口砂锅,准备制作。

林旭问道:

“我还以为是用炒锅呢,没想到三杯鸡是砂锅,这跟广东的生焗类菜品和啫啫煲有点相似啊。”

靳尚文笑着点点头:

“对,做法确实很像。”

他将砂锅放在灶上,加入猪油,烧热后将鸡肉倒进去,大火煎制。

他对林旭说着技术要领:

“第一步,先用猪油把鸡肉煎一遍,煎到表面焦黄,这样鸡肉更嫩更多汁,吃起来更好吃,而且也能把鸡油煎出来,鸡的鲜味自然也就出来了。”

鸡肉的鲜味一般都在脂肪中,所以很多鸡肉类菜品会特意加一些鸡油增加鲜味。

三杯鸡就是利用这点,把鸡油煎出来,这样鸡肉吃起来不油腻,香味也会变得更加浓郁。

三黄鸡水分大,所以煎的步骤时间有点长。

林旭觉得等煎好了,鸡肉基本上也已经大半熟了,这也是放一杯酱油和一杯甜米酒就能炖熟的缘故。

本来就已经大半熟了,再盖锅焗一会儿,自然会彻底熟透。

几分钟后,靳尚文拿着一个竹制锅铲给鸡肉翻个面,林旭看到底部的鸡肉已经被煎成了焦黄色,并散发出鲜美的香味。

不得不说,论做鸡肉还得是猪油,一香一鲜,搭配得恰到好处。

继续煎制,等所有鸡肉差不多已经煎得焦黄时,把姜片放进去,略微煎一下,把生姜的水分煎出来。

接着顺锅边将生抽倒进去。

烹出生抽特有的豉香味,同时快速翻拌,让香味渗透到鸡肉中。

生抽的香味很浓郁,闻起来就好吃。

等味道散得差不多时,将甜酒酿倒进锅里,鸡肉的异味会随着酒精挥发出去,这样吃起来更香,更嫩,更好吃。

接下来就盖上锅盖,说是焖炖,其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。

林旭看着镜头开始做总结:

“截止到现在,我算是看明白了,第一要用三黄鸡,第二要用砂锅做,第三鸡肉不能焯水,第四就是先把肉煎好再放生姜,生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单,没想到居然有这么多讲究。”

靳尚文笑着说道:

“越是调味配料简单的菜品,越有讲究的地方,林兄弟总结的很到位,就是不能焯水,这点非常重要。”

新鲜的肉本就不用焯水,都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的,别管什么肉,上来就是葱姜料酒焯水伺候。

这样的手艺,就算给点儿高级食材也是白搭。

锅里的鸡肉大概焖了六七分钟,靳尚文打开锅盖,将之前切好的青红尖椒放进去,再用锅铲小心给锅里的鸡肉翻个面,顺便把辣椒翻到下面。

再焖五六分钟,这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。

靳尚文打开锅盖时,郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。

蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来,里面的鸡肉已经变成了红润的颜色,用勺子翻拌一下,锅底浓稠的汤汁挂在鸡肉上,看起来就非常诱人。

林旭咽了一下口水,真被这鸡肉诱惑到了。

靳尚文说道:

炽烈  漂亮小受在恋综总被人觊觎  重生之我要冲浪  无声告白  我,熊猫,揣崽跑不掉了  过云雨  柔弱医修与正道仙君要和离  神女小吃街经营指南(美食)  社死得到的男朋友  失控标记  队长是前男友[电竞]  野蛮生长(骨科nph)  带着别墅穿八零  直男只是我的保护色  糖醋陷阱  我以古稀觅长生  替身受他有千层套路  半仙  和豪门大佬隐婚后  男团F班的漂亮小练习生  

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