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“雪梨不能煮太久,有味儿出来就行了。这玩意儿虽然听起来很讲究,但只要摸清食材的配伍技巧,分分钟就能做一锅糖水出来。”
林旭点点头,随即问道:
“要是放糖的话,在哪个步骤比较合适?”
“煮雪梨的时候放两块冰片糖,味儿会很不错。”
谢保民说完往碗里盛了点汤,先吹了吹,不怎么烫的时候才喝下去,点头说道:
“嗯,不错,虽然甜味有点淡,但青甘蔗的清鲜味还是很浓郁的,你尝尝师弟,看对你有没有什么启发。”
林旭点点头,给自己盛了一点。
不太烫的时候喝下去,汤汁微甜,带着一股甘蔗特有的清鲜味儿,中间还夹杂着雪梨那清爽的感觉。
喝下去感觉整个人都变得清爽了。
好喝!
谢保民给自己盛了一大碗,端着在厨房巡逻起来。
林旭刚准备再喝点,之前宰杀鲤鱼那位帮厨端着一个小盆走了过来:
“林师傅,这是你要的鱼鳞,刚刚总厨教你熬糖水,我也没敢过来打搅,都在这儿了,用不用我帮你洗一下?”
“不用不用,我自己洗就行了,麻烦你了啊。”
“说这话就见外了林师傅,你可是我们二号楼的大功臣呢。”
林旭代表二号楼拿到了这次烹饪比赛的冠军,让二号楼上上下下都扬眉吐气了一把,后厨这些人简直把他当成了大英雄。
帮厨走后。
林旭来到水池边,把盆里的鱼鳞认真清洗了两遍。
担心有腥味。
他又抓了一些面粉进去,像是洗肥肠那样把鱼鳞也抓洗了一遍。
再次淘洗干净后。
把鱼鳞控干水分,再淋入一些去腥用的料酒和葱姜水,撒一些食盐,放在一边开始腌制。
他没吃过宋大海说的麻辣鱼鳞,甚至连见都没见过。
所以只能根据做其他菜品的经验一步步摸索着制作。
腌了十来分钟后。
往鱼鳞中撒一些干淀粉,拌匀,让淀粉均匀的挂在鱼鳞表面。
忙完这些。
他架上油锅,把油烧到五成热,开始炸制。
抓一把裹满淀粉的鱼鳞散落的丢进锅里。
接着用勺子搅动几下,让鱼鳞散开。
炸到表面金黄蜷曲的时候,盛出来,开始炸下一锅。
这会儿捞出来的鱼鳞也晾得差不多了,他捏起一片尝了尝。
嗯,居然非常酥。
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