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鸡蛋准备好之后,林旭又将早上买的韭菜择好洗净,放在一边备用。
韭菜这会儿不能切,得等面发好揉一遍再切韭菜调馅,切太早了韭菜中的水分会被杀出来。
六点的时候。
面已经发好。
林旭在工作台上撒一些干面粉,接着将发好的面倒上去,先揉一遍,把面团中的气泡赶出来。
再把面团分成四个面剂子。
分好后开始准备馅料。
双手箍着韭菜的头部用力甩掉韭菜叶上沾的水珠,把韭菜切碎。
切好的韭菜放在盆里,第一时间淋入一些食用油拌匀,这样能锁住韭菜中的水分,让韭菜保持鲜嫩的口感。
再将鸡蛋和虾皮碎倒进去,打入几个生鸡蛋,这样馅料更容易黏在一起。
接着往馅料中放入一些食盐和花椒面,淋入一些芝麻香油,搅拌一下,鸡蛋韭菜馅就准备好了。
林旭拿着擀面杖,把一个面剂子擀开,擀成一个长方形的面片。
然后将鸡蛋韭菜馅倒上去,铺均匀,顺着一个边开始卷起来,把满是馅料的面片卷成一根一米多的长条。
卷好后把两头收一下,小心的放在蒸盘上饧发。
这样一根卷着菜的菜蟒就做好了。
过去陈美娟经常在家做菜蟒吃,不过她用的不是发面,而是死面。
做好的菜蟒面皮薄得透明,里面满是鸡蛋韭菜以及豆腐干和粉条等馅料,吃起来鲜香味美,林旭一口气能吃两三个。
今天的馅料不少,林旭做了两根发面菜蟒。
做好后他接着将肉馅端出来,切一碗香葱末倒进去,再淋入一些料油搅拌均匀,开始做肉龙。
嗯,这道美食虽然表面看着都一样,都是蒸好的长条形面食,但因为馅料不同,所以名字也不一样。
素菜的叫菜蟒,肉馅的叫肉龙。
他刚要开始制作,车仔他们就来了。
今天忙,所以他们特意起早了一些。
“哟,这么长一大条,这是啥吃的啊老板?”
车仔看着饧发的菜蟒有些好奇。
“菜蟒,里面裹的鸡蛋韭菜馅,在老家没吃过?”
车仔摇了摇头:
“没吃过菜蟒,倒是玩游戏的时候没少被人喊菜狗。”
林旭:“……”
他把面片擀开,将肉馅铺在上面,铺匀后从一头卷起来,卷好后再次放进蒸盘中饧发。
十五分钟后。
把菜蟒肉龙全部放进上了汽的蒸柜里,开始蒸制。
趁着这个时间。
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