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“跨界了跨界了,他又跨界了!”
“不愧是跨界之王,视频剪辑也六六六,那么多素材,就这么简单直接的剪辑好了,我用照片做幻灯片还得斟酌半天呢。”
“哪天林老板真要会母猪的产后护理我是一点都不奇怪了。”
“……”
林旭上传完视频后。
把冻得差不多的肉块拿出来,准备切肉。
这会儿的肉块微微上冻,但不至于结冰,正是最好切的状态,而且肉块在冰柜里已经被压得十分平整,等会儿切的时候也会方便很多。
他将模具倒扣在肉块上,把四边多余的肉切下来。
这些肉等会儿可以切碎了跟梅干菜一块儿炒,让蒸出来的梅干菜更具口感。
定型过后。
林旭拿着菜刀开始切肉。
他把肉放在案板的边上,案板旁边放一个铁盆。
然后顺着肉块的边一刀切下去,厚度在五六毫米左右,距离把肉切断还有半厘米左右,停刀,把肉块翻滚一下,将刚刚切下来的那一片肉掀起来,继续竖直向下切。
切到边的时候剩余半厘米,然后继续翻滚,继续切。
切出来的肉片放在一边的盆里,不能一直吊着,不然很容易断开。
肉块越切越小。
但却始终没有断开。
一旁的吴可欣看得目瞪狗呆,她终于意识到,这道菜不是她那泛泛的厨艺能驾驭得了的,这对刀工、耐心以及体力都是一个巨大的考验。
而且最重要的是。
切的时候还不能太慢,要快点切。
不然肉块彻底化开后,就没法下刀了,到时候一切努力都会化为乌有。
林旭将肉块切好后放在盆里,接着倒入生抽腐乳白糖等调味品调制的料汁倒进去,把这些肉片腌制一下。
接着重新收拢成一整块肉方,肉皮向下放进模具中。
再按压一下,让宝塔形状更完美一些。
最后把盆里剩余的料汁倒进去,让肉在模具中继续腌制。
做完这些后。
他将浸泡好的梅干菜清洗一下剁碎。
再用切掉的五花肉边角料炒一下,炒干,放进模具中,把剩余的空间填满。
最后淋上一大勺煮肉的原汤,将模具放进蒸柜里进行蒸制。
“呼……怪不得做不好呢,我光看都看累了。”
看到林旭把模具放进蒸柜中,吴可欣居然长长的松了一口气。
后悔选这道菜了啊。
这次林老板做得这么完美,那我下次要复刻的时候,稍微有点瑕疵粉丝们就会说翻车的……
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