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天气太热,出汗多,所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。
做面片需要用的面和包馄饨的一样。
能擀成薄片就行。
鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑,咸淡适宜。
这样一碗热气腾腾的汤面,搭配主食,能保证一上午所需的热量。
鸡汤是现成的。
现在店里每天都有熬。
等会儿只要面饧发好,就能直接擀面开煮了。
趁着饧面的功夫。
林旭又用高筋面粉和了个面团,准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。
不能老吃包子生煎之类的,偶尔也得该改口味。
毕竟早餐不对外出售,一切按照自己的喜好来就行,自由度比较高。
把面和好放在一边饧发。
接着他泡了一点粉条,然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中,再放入两小勺食盐,抓洗十来下,做成葱姜盐水。
牛肉馅中不能直接加盐,容易造成水分流失。
但加融化后的盐水是没问题的。
葱姜盐水做好后,他拿来一块牛里脊,用菜刀细细剁碎,里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。
半小时后。
面已经饧发好,肉馅也腌制完成。
林旭将泡软的粉条捞出来,剁碎后放进肉馅中,然后又切了一些香葱末加了进去。
在做肉馅类食材中,不管包子饺子还是馅饼生煎,葱末都必须要在用的时候才能加进去,不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。
葱末放进肉馅中之后。
往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油,再搅拌均匀就可以了。
牛肉中盐的量已经足够,不用在另外放盐。
林旭在案板上抹一点食用油,将饧好的面倒在案板上,在面团上均匀涂抹一层食用油,然后将面团搓成长条,再分成大小相等的面剂子。
做牛肉饼的面不能揉。
不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。
把面剂子压扁,抹点油,然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。
擀好后把面皮摔两下,接着在面皮的一头放上牛肉馅,先用周围的面皮把肉馅包起来,再往另外一头卷起来,让面皮将肉馅紧紧包裹起来。
等面片全部把肉馅包起来后。
用手稍稍压扁一些,一个牛肉饼坯就这么成了。
做了差不多一锅的量之后。
林旭把平底锅架在灶上,烧热后锅底抹上一层油,把做好的牛肉饼一个个的放进去,盖上锅盖,小火煎制。
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