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把肉切碎了再酿到肉皮上重新做成肉块?
这做法听起来确实挺难的,但也挺有意思,感觉跟粤菜的酿鲮鱼、淮扬菜的红酥鸡做法很相似。
林旭说道:
“既然如此,那咱就开始吧,还没尝过这道菜呢。”
靳尚文去拿了一块带皮五花肉,大概有三斤左右,另外还有葱姜、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、以及各种调味品。
宁以恒看着拿来的五花肉说道:
“这块肉不错,很适合做炉肉。”
靳尚文笑了笑:
“你咋三句话不离本行啊?”
“习惯了,改不了。”
宁以恒刚说完,就被范明捅了一刀:
“天天挂嘴上,也没见你的烤鸭水平超过老谢……现在林兄弟的烤鸭水平也上来了,也没见他师兄弟俩老提这茬啊。”
宁以恒:“……”
狗东西你诚心的是吧?
他立马扭脸冲戴建利说道:
“老戴,有件事你可能不太清楚,前两天你的院子里的玫瑰花不是少了嘛,就是老范偷偷摘的,他说要泡脚用,还说十八号楼的玫瑰花最适合泡脚。”
戴建利一听,立马火冒三丈:
“老范,收拾细软赶紧跑路吧,耶稣来了也救不了你!”
春节后,老戴为了研究玫瑰花酱,特意在院子里种了点玫瑰花,最近开了之后,老是被人摘。
他过去老寻摸人家的东西,所以摘就摘吧,也没放在心上。
但辛辛苦苦种的玫瑰花还没做成玫瑰花酱呢,居然被老范这个关中老汉拿去泡脚,这谁能忍?
范明无奈的干笑一声:
“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频,咱别耽误时间了。”
他狠狠瞪了宁以恒一眼,恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭。
靳尚文说道:
“别闹了别闹了,赶紧开始,等会儿错过饭点儿,你们几个可别说我没管饭啊。”
这会儿所有食材都准备妥当,郝庆峰也重新调整好了相机,开始拍摄。
“大家好,我是靳尚文,今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉,这是小时候过年才能吃到的一道美味,不过会做的人越来越少,所以今天就给大家做个展示,也让林兄弟尝尝我们江西的美食。”
林旭冲镜头摆摆手,寒暄两句后,开始制作。
这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净,然后再进行改刀。
如果先把肉皮片下来,那么再收拾猪皮会很麻烦,因为片肉皮的时候,要带一些肥膘上去。
猪肥膘,在这道菜中的作用很关键。
靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍,再冲洗干净,等猪皮彻底干净了,这才开始了下一步的操作。
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