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第1474节(第1页)

谢保民说完,往一个小盆里打了十来个鸡蛋,放入一点食盐后,用筷子把鸡蛋搅散,顺便再用筛子将里面的气泡捞出来。

接着拿来一些玉米淀粉,倒进蛋液中,缓缓搅动。

他一边搅动一边说道:

“孔雀鱼翅这道菜,需要用淀粉蒸的鸡蛋糕来雕刻孔雀的脑袋和身子,同时这也是整道菜的主食部分,可以就着鱼翅一块儿吃……”

干淀粉跟蛋液搅拌成糊糊,用密漏过滤一下,将里面没搅拌开的淀粉颗粒筛出来,接着盆口蒙上保鲜膜,放进蒸锅里开始蒸制。

谢保民提醒道:

“这个淀粉鸡蛋糕要多蒸点,除了孔雀的身子和头之外,孔雀翎上的装饰也会用上。”

把淀粉鸡蛋糕蒸制妥当,将鱼翅端过来。

发好的鱼翅泡在水中,跟粉丝很相似,谢保民用镊子将鱼翅中的杂质和碎骨挑出来,然后控干水,准备加工。

做孔雀鱼翅需要用到大片的高端鱼翅,因为在装盘时,是需要用鱼翅来做孔雀的羽毛,鱼翅越长,做出来的孔雀就越逼真好看。

把鱼翅捞出来,放在一边控水,接着开始做葱姜高汤。

炒锅架在灶上,加入鸡油,油热放入葱姜段,炸到表面金黄时倒入高汤,再熬几分钟,把葱姜捞出来丢掉,锅里的高汤就成了满是鸡油鲜味的葱姜高汤,这是做鱼翅和最后浇汁的关键。

接着他又拿着鸡胸肉,剁了一些鸡肉蓉。

剁好放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品,搅拌成粘稠的糊糊,再过滤一遍,放在一边备用。

这会儿鸡蛋糕也已经蒸好,林旭帮着从蒸锅里端出来,将盆放进冷水中,隔水进行冷却。

等不烫手时,拿一个大一点的盘子扣在盆口,反扣过来,把盆里的鸡蛋糕倒扣在盘子里。

鸡蛋糕很漂亮,暖黄的颜色配上细密的质地,还散发着浓郁的蛋香味。

谢保民用刀尖画出孔雀的轮廓,但他没有雕刻,而是将多余的边角部分切下来,大概是两个拳头大小的蛋糕块。

他将蛋糕块多余的边角裁下来,修成一头尖一头圆的水滴造型。

林旭看得有些意外:

“师兄,你这是做什么?”

“给孔雀做翎毛上的装饰,只有加上这些装饰品,整道菜看起来才更像孔雀。”

水滴造型做好,将蛋糕翻转过来,将水滴造型横着切成片,每个片大概厚两三毫米,等切好后,就成了一片片的水滴。

林旭数了数,一共有十几片。

做完这些,谢保民拿着一根比较粗的黄瓜,同样斜刀切成片,切好修剪一下,也做成水滴造型。

跟黄蛋糕做成的水滴相比,黄瓜片的大了一圈。

最后,再将金华火腿拿出来,取最精华的上方部分,做成一头大一头小的椭圆,面积比水滴状的鸡蛋糕小两圈。

全都做好,谢保民将刚刚砸好的鸡肉蓉端过来,开始做羽翎上的装饰。

把黄瓜片拿过来,刚刚切的时候因为是斜刀,所以有一面的绿色的比较多,这一面靠上摆放。

上面抹一点鸡肉蓉,再将黄色的蛋糕片摆上去,水滴的尖部重叠,这样绿色的黄瓜皮和黄色的蛋糕正好呈台阶状的交错状态。

蛋糕片上再抹一层鸡肉蓉,摆上红色的火腿片,居中摆放,火腿尖部的一头对准水滴的尖,这样呈现出方向上的一致感。

摆好后,红黄绿三种颜色,看起来真的很像孔雀尾巴上的翎毛。

谢保民托着黄瓜片,小心放在网格状的蒸盘上,所有羽翎装饰全都做好,放到蒸锅里进行蒸制。

社死得到的男朋友  队长是前男友[电竞]  失控标记  和豪门大佬隐婚后  野蛮生长(骨科nph)  糖醋陷阱  无声告白  直男只是我的保护色  带着别墅穿八零  漂亮小受在恋综总被人觊觎  重生之我要冲浪  替身受他有千层套路  柔弱医修与正道仙君要和离  男团F班的漂亮小练习生  我,熊猫,揣崽跑不掉了  半仙  过云雨  我以古稀觅长生  炽烈  神女小吃街经营指南(美食)  

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