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齐老爷子马上笑到:“这事现在说可以,过一会他来了,咱们就不说了。人家的伤心事,准备了半年,代表咱们酒店,参加全国比赛,结果,败给了一个湖北厨师。这位湖北厨师也是代表武汉一个著名饭店的,好像叫晴川饭店,做了一个清蒸武昌鱼,硬是拿了第一名,了不起。”
正说着,外面又有人来了。先给师傅行礼,师傅欠欠身体,拱拱手,算是还礼,但两人的表情,都是很严肃的。行礼完了,自己如此礼物,提到后面屋子放好,师傅都不怎么多看一眼。冬子倒是看了,什么虫草燕窝茅台人参之类的,没一件差东西,都是顶级的。因为,摆放礼物,在后面屋子,齐老爷子去帮忙了,冬子也跟着帮忙,毕竟,他最年轻。
过一会,外面的徒弟们就更多了,大约有十几二十个,也是车子来了就走,不停在师傅这里。想了半天,冬子明白原因了。这些车子,都不是徒弟们开来的,要么是家人送来的,要么有专门的司机。他们没资格,参加这种宴会。倒并不是师傅有什么硬规定,只是徒弟们觉得,带来一个不是厨师的人,有损这个场面。
“我是厨师吗?我为什么有资格被齐老爷子带过来?”冬子有时也在想答案,但没明白过来。
等徒弟们来得差不多了,大家的师娘也就出来了,跟师娘的关系,就亲热得多,拉家常的,说闲话的,师娘就跟着应承起来。师娘没见过冬子,倒听齐老爷子简单介绍了一番,就拉着冬子说话了。
老爷子此时,已经换上了白大围衣,戴上了高高的帽子,进入了厨房。他进厨房办新菜,是不允许徒弟们进去的,因为他要给徒弟们出考题,这也算是一个节目。
但是,过了一会,他出来了,喝茶时,对夫人说到:“我说老了吧,还真老了,准备了好久,昨天的蒜泥,忘了办了。”
徒弟们一看,机会来了,都纷纷要求进去打下手。而老师傅摆了摆手,却盯着冬子问到:“小陈,麻烦你进来帮我怎么样?”
幸福来得太突然,冬子马上站起来,在大家的惊诧中,准备进去。
老师娘低声对冬子说到,进去前,我先给你拿个罩衣,你先洗个手脸。
等冬子洗完手脸后,老太太把洁白的罩衣递给冬子,齐老爷子赶紧帮忙,给冬子穿上。而老师傅却对徒弟们说到:“你们是我的徒弟,所以只考你们。这位小陈,不是专业厨师,叫他帮忙,不是收徒弟,你们不要有意见。”
几个人好像如释重负地笑到:“师傅,就是你收徒弟,咱们也不敢有意见嘛,小陈帮忙,他不参加考试,公平合理。”
进了厨房,你才明白,什么叫豪华型厨房。各类灶具各类厨具各类调料,摆成了一个小商场,整个厨房,跟客厅大差不多,起码有四十个平方。
冬子看到蒜了,问到:“爷爷,你这蒜,是要刀拍了后,再剁,再擂成蒜泥吗?”
“不行,绝对不能沾刀。硬剥,剥完后洗干净,这里有个擂钵,你再把它擂成泥,大概做五个蒜头的份量。”
这可把冬子难住了。单纯把蒜剥下来,这比较简单,只是有点辣手而已,但是直接在圆的木头钵子里擂,蒜是滑的,五个大坨子,就得有五六十个蒜瓣,那装进去,会到处跳的。
但师傅并没有理他,只是作自己的操作。这活,必须在师傅把菜炒之前准备好,所以冬子根本没机会观察老师傅的厨艺动作,必须全神贯注地剥蒜。
剥完了后,放入钵子,不能直接擂了,得用办法。冬子问到:“爷爷,可以放点盐吗?”
老师傅头也不回,说到:“你自己看吧。”
一般蒜泥作为蘸酱的一部分,或者作为炒菜的一种调料,都需要些许的盐味。冬子没办法,自作主张,往钵子时撒了一点盐,具体的分量,只能凭经验了。
有了盐,有效地析出了部分水分,让蒜变得不那么滑了,用一只手部分盖住钵子,冬子居然顺利地把蒜擂成了泥状。
此时,老师傅还在做炒前准备,冬子把东西给他看了看,他笑了笑问到:“小伙子,你还算是有经验的,盐的分量,我看过,也合适。你以前,做什么菜最拿手呢?”
“没什么拿手的,只是烤个羊肉串,还算是卖得出去。那是个小玩意,不值得说。”
“莫小看它啊,小吃也是大学问,把小吃搞好了,可以靠它吃一生的饭,四川的凌汤圆发了大财,就靠一碗汤圆。其实,有名的夫妻肺片,原来也是不入流的小吃呢。”
老师傅准备将菜下锅了,他对说到:“这里没你的事了,你出去耍一会吧。”冬子只是有机会看了看老师傅准备即将下锅的菜,真像一列风格各异的艺术品。颜色到形状,从美术的角度看,都是珍品。
所谓色香味型,至少,色与型,都是顶级的。
冬子出来后,下面有徒弟问到:“师傅都在做什么菜?”
“我不是厨师,我搞不太懂,一个蒜泥都让我分不开心,哪里顾得上呢?”大家都觉得,冬子是个说老实话的人。
齐老爷子调侃到:“你们想作作弊,在小陈这里,怕是没门了。”
有在杭州某大酒店当行政主厨的徒弟,带来了正宗的龙井,让师兄弟们尝。这可是他保存在冰柜几个朋,都不敢动的东西。
冬子品了一下,觉得太好喝了。尤其,这茶的汤色与形状,在他们的议论中,冬子才明白,什么叫一旗一枪,什么叫醇厚回甘。当然,它为什么这么好喝,好在哪里,冬子还真说不出来。
这帮子服务顾客舌头的人,舌头本身是最挑剔的,他们说好的东西,并不多。比如有人拿某位师兄送来的酒开起了玩笑,说他的老窖是市场上买来充数的,不是真正原厂酒窖的那种可以牵得起丝的东西。
当然,这些关于酒的说法,冬子也是第一次听说。但给冬子一个印象,最好的东西,不是用钱就可以随便买得到的。最好的东西,数量有限,而有钱人太多,不可能人人有份。得凭关系凭实力凭人脉等,才有可能。
包括,最好的菜,并不是大酒店随便可以做的。因为用料过于考究,就没办法商业化了。商业化要求标准制作,而标准制作的东西出来,就是工业品,而不是艺术品了。
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