手机浏览器扫描二维码访问
第316节（第1页）
之所以选这个卤方，除了因为它适合所有卤熟后即可食用的食品，且卤味醇正，还有就是它简单，容易操作。
根据这个卤方，其实还可以衍生出一种浅红色的卤水，不过那种适用于卤熟后再用烟熏的食品，如熏鸡、熏鸭、熏牛肉等。
再有一种白色的卤汤，用料也差不多相同，冰糖可减少一半，熬出的卤水口味要轻些，适用于卤熟后再拌以其他调料的食品，比如川菜中的拌牛头、牛肉、牛杂或煮筒子鸡等。
季雪兰把所需的东西依样递给灶台旁的季妧。
铁锅里已经盛了大半锅的清水，将汆过的鸡骨和猪骨丢进去，大火烧开，随开随撇去泡沫。
姜拍破、葱整根加入，转小火煮成汤。而后捞出渣，过箩成清汤。
再把提前清洗浸泡过的香辛料用洁净的纱布包扎好投进汤内，仍用小火煨炖。
因为是头锅卤水，还没有卤过肉类，所以没有卤油。季妧将买回的一小块猪板油稍作焯水处理，直接丟进去煮制，充当卤油。
同时在另一口锅里放入香油，把冰糖砸碎，下锅炒化成紫黑色，注入汤内。
最后加盐和料酒烧开，卤汤即成。
这一锅卤水差不多熬了近一个半时辰。
季雪兰探头看了眼红彤彤的汤面，另拿了个勺子过来“上面这层油要撇去吧。”
“那可不成！”季妧赶忙拦住她。
卤水分为四层，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。
浮油对卤水起到一定的保护作用，多了不行，少了也不可，以薄薄的一层为宜。
养卤的一个关键就是恰当的处理浮油。
浮油过多的话，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面，会导致卤水发臭翻泡，长久下去还可能发生霉变。
若是把浮油全都撇去，那么香味就容易挥发，卤水也容易变坏，卤制时便很难保持锅内恒温。
季雪兰一听这么严重，赶忙把勺子收了回去。
谢寡妇坐在下面，用力嗅了嗅“还别说，真香！喷香扑鼻的。”
季妧就笑“这才哪到哪呀。堂姐，把那小盆猪舌猪耳先递过来，还有那边的鸭头。”
“诶。”
炒糖色的那口锅刷洗干净，重新烧上一锅热水。
先把猪舌、猪耳这些入沸水小火汆透，捞出过凉，而后交给季雪兰，让她用刀刮去表层白白的物质，洗净备用。
季妧腾出手，把鸭头全部丢进去，小火煮了差不多有五分钟，待所有污物都汆尽，表皮绷紧变白时捞出。
卤水锅再次烧开，把烫过的鸭头下进去，小火卤了足有四十分钟，然后撤火加盖，继续焖煮二十分钟，捞到盆里晾凉。
这期间，已经处理干净的猪舌猪耳也紧跟着下到了卤水锅里，和鸭头卤了差不多时间，前后脚捞出来，沥干水分，改刀成片。
之后下锅的是卤制时间相对较短的那些鸡鸭附件。
谢寡妇和季雪兰已经禁不住开始吞口水了。
有点丢人，但控制不住呀。
季妧就让她俩洗洗手，先试试卤好的这些。
“怎么样？这个卤方卤出来的东西鲜香味浓且爽口不腻，冷食热食都行。”
季雪兰连连点头“这个猪耳朵，脆生生的，又香又有味儿，这个猪舌也有嚼劲。”
总裁的替嫁丑妻 绔少爱妻上瘾 都市绝品仙尊 罪爱（NPH） 造物弄人 女配在年代文里暴富 少女心事 [综]港黑头号负心汉 完结+番外 八零年代离婚后 为人师婊 凯巴伯密码 影后居然会吃鸡 圈套（NPH/商战） 温差·渡山风 过气花魁再就业 最讨厌的存在 花儿与少年 夫人她飒爆全球了 我给阎王当助理 睡你怎么了？
修真狂少在校园
修真狂少在校园简介emspemsp关于修真狂少在校园张牧，修炼界一代天骄，却因遭人暗算，重生于花花都市。天上地下，唯我最狂，恣意逍遥，窃玉偷香！他脚踩邪祟，拳打诸多二代，专治各种不服！他谦虚低调，帅气内敛，却引无数美女皆追捧，...
全能神豪赘婿
全能神豪赘婿简介emspemsp被傲娇女总裁看中，李烨入赘海城苏家，本想低调咸鱼一生，做个咸鱼赘婿，可是实力不允许啊！激活全能制霸系统，开局抽中一个厨师身份，富豪老爹突然找上门来，准备发奋图强的他，开了个小饭馆，他做的各种菜肴...
闪婚独宠：陆少娇妻有点狂
她爱了一个人七年，他却将自己送人。她幡然醒悟，爱隔山海，山海不可平，七年如南柯一梦。梦醒时，她不再憧憬爱情，又遇他给了一丝温暖！我能给你一切，除了我的心！直到后来，他如梦惊醒，才发现，他给了一切，翻山越海，也只为了遇到她，爱上她，给她所有！他的人生本是一滩死水，遇到她，终得柳暗花明！如果您喜欢闪婚独宠陆少娇妻有点狂，别忘记分享给朋友...
第一纨绔：王爷放肆撩
唐庭若是温澜见过最不知羞的姑娘，当街亲嘴，隔空示爱，夜半爬床，甚至在满朝文武面前向他求亲温澜是唐庭若见过最表里不一的公子，白天一套，晚上一套，没羞没臊，甚至在满城百姓面前向她下跪求娶。人世间，有百媚千红唯独你，我情之所钟...
冥王追妻：逆天鬼医小魔妃
冥王追妻逆天鬼医小魔妃简介emspemsp关于冥王追妻逆天鬼医小魔妃安小七，现代医药世家关柳大师得意的关门弟子，国医圣手。没想到被好友背叛一朝穿越，竟成了安国公府哑巴三小姐！什么！白痴废材傻女！虐待下人，心狠手辣！这个白莲花一样的庶妹，有没有搞错，给我麻溜的滚开！既来之则安之，安小七的仇她都会一一向这些人讨回来！本就是天之骄子，一身医术在身，又有何惧？看她剑指风云，傲视群雄！从此，斗白莲花，努力练级，小日子美得不要不要的！没想到救回来一只跟屁虫，天天缠着她，打...
锦绣归
锦绣归简介emspemsp关于锦绣归新书引凰为后欢迎围观，求收藏求推荐她是一个孤女，却从不缺爱缺亲人。在大宅门里生存，该懂的必须懂，该会的咬牙也得学会。别人的家再美满，咱不眼红。别人的爹娘再有权势，咱不稀罕。别人的良缘，咱看看算了，世上好男儿多得是，咱就是一朵在哪儿都能活好的野蔷薇，小日子总能过舒坦了。虾米？内啥别人的一切其实都是自己的？喜不喜欢，家就在那里。争与不争，爹娘都会爱你。既然是良缘是早就看对了眼的那个，当然...