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拉着关山进了灶房,解开右手的纱布,在他面前晃了几下。
“看到了?差不多消肿了,你烧锅,午饭我来做,总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
关山没说什么,问了季妧要做哪些菜,提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好,这才回到锅门前生火。
季妧想了一下,主食决定做排骨饭。
把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜,以及徐来福的酱油,还有自家调制的五香粉,裹匀腌制。
趁这个空隙,开始用旁边的菜锅炒菜。
第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。
这道菜之前做过,但因为酱油不好,做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的,自然想再试试。
将清洗干净的五花肉切麻将大小的块,再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开,水一沸腾便将肉块控水捞出,用冷水清洗干净。
起油锅,将焯过的肉块放入干锅中,小火煸炒至微黄,逼出肉块中多余的油脂,这样吃起来不油腻更醇香。
接着是炒糖色,锅中倒入适量油,加入适量冰糖小火慢炒,待冰糖一点点融化,颜色从白变成红棕色,糖色便炒好了。
把煸炒好的肉块倒进去,迅速翻炒,让糖色均匀包裹住肉块。
这个时候便轮到酱油出场了,紧跟着再加入半汤匙五香粉。
最后,加开水没过肉块,大火煮开后,转小火煨炖半个时辰。
当汤汁逐渐浓稠时,调入食盐提味,搅匀后再次炖煮。
只有时间足够长,脂肪才能彻底溶解至汤汁中,留下糯口的胶质,达到肥而不腻的效果。
待五花肉煨到酥烂,汤汁快要收干时,即可盛盘。
因为天气逐渐变冷,季妧在灶房里做了个保温的暖笼,其实就是普通的蒸笼,里面缝了厚厚的棉套,菜放进去,盖上同样加了棉套的盖子,不会凉太快。
在放进去之前,季妧夹了一块,隔着锅台探身,递到到关山面前“你尝尝。”
关山顿了顿,依言张口。
“怎么样?换了新酱油,味道比以前更好吃了吧,是不是跟嫩豆腐般软烂,却又型而不散、丝丝入味?”
关山这人并不重口舌之欲,吃啥都是一个表情,但季妧这会儿对成品特别满意,就想找人分享,原也没指望他能给什么反馈,自己就把自己给夸上了。
果然,关山吃完后,仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”
季妧疑惑,她才做了一个菜,哪来的都好吃?
“你之前做的,也好吃。”
季妧“……”
这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
敷衍是挺敷衍的,但不妨碍听了开心。
她哼着小调把红烧肉放入暖笼,之前的排骨刚好也腌制入味了。
第368章糖醋宴
淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。
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