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她还偷偷吃了一大筷子辣椒,也好吃,香香的。
就是有点儿干。
以赛亚点了辣子鸡后,其他桌的客人看了也有人加了单,就由狲绵绵负责。
乌桃则负责做回锅肉。
肉选的是最适合的后臀五花,在挨着猪尾巴的位置。
她先将肉在烧热的铁锅中滋啦一下皮,减少腥气。
再简单处理后下锅用水煮,水里加生姜去腥。
许多肉在烹饪前都要过这一步,主要作用就是去除肉腥,让肉变得更好吃。
煮的过程中,乌桃拿了把蒜苗,拿水冲干净后将底下蒜白部分用刀拍扁,斜刀切段。
因为白色部分和蒜苗叶子需要炒的时间不一样,在这里她就把两者分开了。
正好旁边的五花肉也可以起锅,稍微放凉后顺着筋膜切成薄片。
因为是做回锅肉,所以切的时候乌桃让肉皮朝内,确保每一片肉上都有肉皮。
五花本身就有不少油脂,在下锅时不用给到太多油,只一点点铺在锅底,保证肉下去的时候不会糊锅,又正好能完美地煸出猪肉本身的油。
炒到肉片开始打卷,乌桃转动勺子把肉拨成一个圈儿,在圈儿的正中间放入自制豆瓣酱。
滋啦——
豆瓣酱与猪油相遇,很快被炒出香味儿。
接下来是快速翻炒,让每一片肉都沾上酱料,变得红亮喜人。
点睛之笔豆豉也在这时候入锅。
最后,再分别下入蒜白和蒜苗叶子,放入佐料,猛火颠锅。*
黯然销魂回锅肉,出锅!
红亮打卷儿的肉搭上碧绿挂油的蒜苗,只是看着闻着,乌桃就觉得她能就下一整碗白米饭。
回锅肉是绝佳下饭菜,以赛亚也单独点了饭,她就一起给他上了。
新解锁的十里荷花稻香米已经煮好,打开锅,每年新米才会有的清新香气扑面而来。
其间还有一股若有似无的荷叶香。
乌桃:想吃。
今天餐厅没有搞活动,也不是所有人都对豆腐脑这道菜感兴趣,所以还有空位。
乌桃把回锅肉和饭交给谷谷,在她上菜的过程中,快速又炒了个回锅肉和辣子鸡,然后盛上三碗饭,放到离厨房最近的桌子上。
“绵绵,谷谷,来吃饭。”
因为昨晚晕倒的缘故,今天乌桃起得晚,现在吃午饭正好。
为了辣子鸡和回锅肉,她早上就只吃了一小碗豆腐脑,现在早就饿了。
店里的客人们都已经吃上,暂时没什么事儿,她们三人在桌子前坐好,每人一碗饭。
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