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这桌子的菜很快上齐,当“龙晴大虾”端上桌子时,金大爷就知道徐川如今的手艺达到了什么水平。
绝对是首都城中顶尖的那撮水平!
了不得,长江后浪推前浪。
龙晴大虾这道菜可不好做,绝对的考验厨师功底。
用渤海大对虾去头壳开背后,将鱼肉、荸荠和鸡胸肉剁成泥状,加蛋清搅和,再搓成汤圆模样放在虾仁身上,最后摆成金鱼形状。
金大爷也就知道这些,至于徐川用什么玩意儿充当金鱼的眼睛和嘴巴,他是一点儿都看不出来。
这道菜外表看着好看,金鱼模样栩栩如生,它们仿佛在盘中黄色的高汤内游动着。
吃着也十分好吃,还未入口时浓郁的香味便扑鼻而来,入口后虾肉鲜甜弹牙,还能咬到荸荠的脆爽。
“哎,这菜眼熟!”
金大爷的朋友夹起一个裹满金黄酱汁的鱼卷。
又咬一口,挑眉连声赞叹:“当真稀奇,这道菜吃着竟然能比得上当年的鸿德楼。”
他指的菜是鱼藏剑这道菜,这道菜可是正儿八经的宫廷菜。
当初的鸿德楼大厨是御厨后代,他做的鱼藏剑也就这样了。自鸿德楼关闭后,他们这群老饕就再没吃过鱼藏剑,没曾想时隔十多年,竟然还能吃到这个味儿!
厨房中。
徐川还在制作这道鱼藏剑。
他边做边说:“下入油锅炸时一定得注意火候,时时翻动确保鱼卷的每面都是同个颜色。”
“鱼片想要裹紧黄瓜条,记得得在先干粉中滚三下才行。”
旁边两个帮厨点点头,都在认真地学着。
徐川并不在意两人是否把他手艺学会,做菜这玩意儿需要时间去练习。甚至,还需要一点儿灵性。有的人手里拿着珍贵菜谱,但做出来的菜依旧难以下口,这种事很正常。
刀功、火候、食材的处理等等方面,都能影响这道菜的口感。
徐川每天在系统中学习,连他自己都完全不晓得自己学了多久。如今已形成个人做菜风格,并不是两位帮厨看了就能学会的。
两位帮厨一个叫卢飞,一个叫潘然,都才二十岁出头的年纪。他们精力充足,干个半上午也不会怎么累。
后头陆陆续续又来客人了,服务员不停的把菜从厨房中端出去。
打从这个上午开始,宝年私房菜的名声在这些客人的圈子中传开来。
这家菜馆环境优雅清静,里头的服务员难得不过分热情聒噪,也不目中无人。
最关键的是,菜是真好吃!
他们苦国营饭店久矣,在这种时候徐川的私房菜馆横空出世,生生吸引了好一部分高消费的客人。
在国营饭店你不敢胆大花钱,在这里你却可以。
于是,程宝珠就见从开业这天开始,私房菜馆中每日里都是座无虚席。从早晨九点半开业,到晚上八点半关门,菜馆厨房中的火是一刻都没停止燃烧。
话扯的有点儿远,在开业那天两夫妻就知道菜馆稳了后,便把心思放在即将到来的徐家良身上。
学校。
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